Alle bedrifter som produserer og selger varer og tjenester, gjør det for å tjene penger. Bedriften må ha kontroll på kostnadene sine, og de må kunne omsette produktet ute i markedet til en akseptabel pris.

Alle som jobber på et serveringssted må følge en del lover og regler for å sikre at det produseres trygg mat. De viktigste reglene finnes i matloven, næringsmiddelhygieneforskriften og internkontrollforskriften.