Mange forbinder sommeren med nykokte skalldyr og muslinger på svaberget. Men kvaliteten er best seinhøstes og i vintermånedene. Muslinger kalles ofte bare skjell, og er en klasse av bløtdyr.
Muslinger deler vi inn i:
- blåskjell
- haneskjell
- hjerteskjell
- kamskjell
- oskjell
- sandskjell
- østers
Generelt om behandling av levende muslinger
- Vask muslingene godt i kaldt rennende vann. Bruk gjerne børste.
- Bruk en kjele med stor bunn og fyll hvitvin eller vann cirka 1 cm opp på sidene.
- Fyll kjelen halvveis med muslinger og legg et tett lokk på.
- Muslingene dampes på sterk varme til de åpner seg.
- Ta ut skjellmaten og fjern de delene som ikke kan spises.
Blåskjell
Hvitløks- og hvitvinsdampede blåskjell
All skjellmaten i blåskjell kan spises. Det er bare byssustråden som skal fjernes. Det er en skjegglignende utvekst på siden av skjellet.
Varianter av blåskjell:
- blåskjell med hvitløksmør
- blåskjell med portvinsfløtesaus
- blåskjell rochelaise
- dampede blåskjell
- rå blåskjell
Kamskjell
Kamskjell sashimi med ingefær, chilli, koriander og vårløk
Rogna, melken og muskelen er spiselige, mens kappen, magesekken og de brune gjellene må fjernes.
Varianter av kamskjell:
- kamskjell på spyd
- stekte kamskjell
- rå kamskjell
Østers
Rå østers
All skjellmat i østers kan spises.
Varianter av østers:
- rå østers
- stekte østers
- Østers Rockefeller
Læringsressurser
Tilberedning av skalldyr
Fagstoff
Oppdeling av skalldyr
Kjernestoff- Kjernestoff
Tilberedning av muslingerDu er her
Tilberedning av snegler
KjernestoffTilberedning av blekksprut og kråkeboller
Kjernestoff