Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Korn og bakingChevronRight
  5. Undervisningsfilmer om baking ChevronRight
  6. Bakerens eget språkChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Film og filmklipp

Bakerens eget språk

Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart med tydelig bruk av begreper.

Bakerens eget språk

Begreper

  • utmalingsgrad
  • elte
  • liggetid
  • emne
  • oppslag
  • raske
  • stryke
  • snitte
  • herteovn

Spørsmål

  1. Hva menes med utmalingsgrad?
  2. I filmen nevnes siktet hvetemel. Prøv å finne ut hva siktet mel er for noe.
  3. Hva skjer under elteprosessen?
  4. Hvilke konsekvenser har det for elteprosessen om du bruker fint eller grovt mel?
  5. Hvordan kan du sjekke konsistensen på deigen?
  6. Hva skjer under liggetiden?
  7. Hva er forskjellen på emne og oppslag?
  8. Hvorfor er det viktig at emnene veies?
  9. Forklar begrepet raske.
  10. Hvilke ingredienser påvirker hevingen?
  11. Hvorfor er det best å bruke rugmel dersom man skal strø mel over brødet før steiking?
  12. Hvorfor snittes bakst før steking?
  13. Hva brukes en herteovn til?
  14. Varme bakevarer pakkes i papir. Hvorfor?

Bilde av et fullkornssmørbrød. Foto.
Fullkornssmørbrød

Læringsressurser

Undervisningsfilmer om baking