Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Korn og bakingChevronRight
  5. BrødmatChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Brødmat

Her skal vi se på de forskjellige hovedgruppene av brødmat.

Hovedgruppene av brødmat

  • bagett
  • fransk horn (croissant)
  • horn
  • kanapé
  • landgang
  • rundstykker
  • sandwich
  • snitter
  • smørbrød
  • spesialsmørbrød

Bagett

Bagett er porsjonspariserloff som skjæres opp langs den ene langsiden. I åpningen legges pålegg.

Fransk horn (croissant)

Fransk horn lages av en gjærdeig med innbakt fett. Det deles i to på langs og smøres før pålegget legges på.

Horn

Til horn bruker vi samme deig som til rundstykker. Horn deles i to på langs og smøres før pålegget legges på.

Kanapé

Generelt: Skjær formloff i 10–12 mm tykke skiver. Skjær loffskivene i ønsket fasong, fra 3 til 6 cm i diameter. Loffskivene blir ofte smørristet. Vanligvis brukes dyrt pålegg og stilig pynt. Aktuelle påleggstyper: reker, kaviar, østers, blåskjell, hummer, krabbe, laks, ål, roastbiff, spekeskinke, tunge, gåselever, camembert, brie og lignende.

Tre kanapeer på grovt brød. Foto.
Tre kanapeer på grovt brød

Landgang

Skjær formloff på langs i fine skiver og smør den. Legg på ulike typer pålegg. Hver påleggstype får garnityr og pynt som passer til.

Rundstykker

Rundstykker deles i to på tvers, og hver halvdel smøres og dekkes med pålegg og pynt. Kuvertbrød er små rundstykker som serveres til supper og lignende.

Sandwich

To skiver loff, ferske eller ristet, legges sammen med pålegg imellom. Sandwicher serveres både varme og kalde.

Sandwich med egg og bacon. Foto.
Sandwich med egg og bacon

Snitter

Snitter er skiver av formbrød som deles diagonalt. Pålegg fra gruppene kjøtt, fisk, leddyr, ost, salater og egg blir ofte brukt. Snitter blir rikt pyntet.

Smørbrød

Til smørbrød bruker vi en hel skive brød. Formstekt brød blir mye brukt. Brødskiven smøres, dekkes med pålegg og dekoreres med garnityr.

Spesialsmørbrød

Spesialsmørbrød er varme eller kalde smørbrød med ulike typer pålegg.

Retningslinjer for tilberedning av brødmat

  • Bruk alltid nyskåret, ferskt brød.
  • Smør et tynt lag smør som dekker den ene siden.
  • Bruk nyskåret eller friskt pålegg.
  • All pynt som brukes, må være frisk og spiselig.
  • Pynten plasseres slik at pålegget blir hovedelementet.

Læringsressurser

Korn og baking