Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. DessertChevronRight
  5. Undervisningsfilmer om desserterChevronRight
  6. Dessertsauser og puréerChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagstoff

Dessertsauser og puréer

Når du skal lage dessertsauser, er det viktig med god tid og gode kunnskaper, særlig om tykningsmidler som egg, potetmel og maisenna. Ting kan fort gå galt om det blir for varmt eller koker for lenge. Dette må øves på gjennom opplæringsløpet.

Det finnes mange dessertsauser. Vi skal nå se hvordan vi lager noen av dem. De som er med på det store bildet er saftsaus, purésaus, vaniljesaus, sabayonsaus og sjokoladesaus.

Dessertsauser og puréer

Dessertsauser og puréer
Karamell– og sjokoladesaus
Sabayon og vaniljesaus
Saftsaus og coulis

Læringsressurser

Undervisningsfilmer om desserter