Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. DessertChevronRight
  5. Kalde desserter - grøt av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og puddingChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kalde desserter - grøt av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og pudding

Her skal vi se på kalde desserter som grøt av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og pudding.

kollasj med bilder av kalde desserter

Grøt av frukt og bær

Bruker vi tørket frukt, bør den bløtlegges 8–10 timer før vi koker grøt. Koketiden kan variere alt etter hvilke frukter og bær vi bruker.


Grøt

Kompott

Forskjellen på kompott og grøt er i hovedsak at i kompotten skal frukten/bærene være mest mulig hele, og vi bruker mindre potetmel når vi jevner fruktkraften.


Kompott
Kremdesserter

I dag lages karamellpudding oftest på følgende måte:

  • Bland egg og farin godt sammen.
  • Tilsett kald melk/fløte og bland godt.
  • Siles over i sukkerglaserte former. Posjeres i kombidamper i cirka 1 time ved 90oC eller i vannbad i vanlig stekeovn i 2–3 timer ved 125oC.

Krutonger

Sjokolademousse. Foto.
Sjokolademousse

Dynk skiver av savarin, sukkerbrød eller brioche med fruktsaft tilsatt likør. Skivene kan glaseres med melisglasur og garneres med frukt, iskrem eller lignende.

Mousse

Mousse er en luftigere form for fromasj. Gelatin kan brukes, men bare i små mengder. Mousse skal alltid anrettes i porsjonsglass.

Pudding

Pudding lages av melk, melis, egg, fløte, gelatin og smaksstoffer. Pisk egg og melis lett sammen. Kok opp melken og tilsett eggeblandingen under kraftig pisking. Rør den oppbløtte gelatinen ut i blandingen. Tilsett smaksstoffer. Sil blandingen og kjøl den helt ned. Rør forsiktig inn lettpisket krem. Fyll massen i former som er fuktet med kaldt vann. Hvelv puddingen før servering.

Læringsressurser

Dessert