Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. GrønnsakerChevronRight
  5. Hovedmåter å tilberede grønnsaker på - koking, puré, stuet, stekt i panne eller på grillChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hovedmåter å tilberede grønnsaker på - koking, puré, stuet, stekt i panne eller på grill

Her skal vi se hovedmåter å tilberede grønnsaker på: koking, puré, stuet, stekt i panne eller på grill.

kollasj med grønnsaker

Koking

Før koking bør grønnsakene renses eller skrelles. De bør ha en jevn størrelse for å bli jevnt kokt. Grønnsakene kokes i vann som er tilsatt 7–8 g salt per liter, eller i kraft. For å ta best mulig vare på C-vitaminene legges grønnsakene i vannet når det koker.

Kokte og dampede grønnsaker

Puré

Grønnsaker som skal bli puré, kokes alltid først. Deretter blir de most, enten i kvern, hurtighakker eller passeringsapparat. Grønnsaker med lite stivelse må tilsettes puré av stivelsesholdige grønnsaker, ris eller béchamel.

Puré

Stuet

Grønnsaker som skal stues, blir alltid delt opp og eventuelt kokt på forhånd.

Fløtestuet

Grønnsakene freses. Slå på kremfløte og kok inn til en tykk krem. Smak til.

Stuet i béchamel

Kokte, oppdelte grønnsaker tilsettes en fyldig béchamel. Stuingen skal ha en konsistens som ikke er for fast, men som flyter langsomt utover.

Stuing av tørkede grønnsaker (erter og bønner)

Vask grønnsakene og legg dem i kaldt vann i 6–8 timer før koking. Slå av vannet og kok grønnsakene i nytt vann. Pass på at de ikke koker tørt. Kok grønnsakene til de er møre. Er det for mye væske i kjelen, må noe av dette helles av. Tilsett smør, salt, farin og eventuelt andre krydder.

Kokte, moste og stuede grønnsaker
Stekt i panne eller på grill

Salamander: ovn med overvarme eller jern som gløder, og som holdes over en rett som skal gratineres eller glaseres.

Læringsressurser

Grønnsaker