Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. FiskChevronRight
  5. Tilberedning av fiskChevronRight
  6. Måter å tilberede fisk på – kokt, posjert og lutetChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Måter å tilberede fisk på – kokt, posjert og lutet

Det er mange måter å tilberede fisk på. Her lærer du om kokt, posjert og lutet fisk.

Tilbereding av ørret. Kollasj.

Fiskekraftene som vi bruker til koking, er:

  • Vann til fiskeskiver som er lettsaltet
  • Vann og salt til fersk fisk
  • Vann, salt og eddik til fersk sjøfisk, som torsk og sei
  • Vann, salt, hel pepper og laurbærblad til feit fisk, som sild, makrell, laks og ørret
  • Vann, salt, løk, gulrot, persille, hel pepper, laurbærblad og timian til damfisk og fet fisk

Koking av fisk i skiver

  1. Kok opp fiskekraften til 100 °C.
  2. Legg fiskeskivene i ett lag.
  3. Fiskeskivene trekkes videre ved cirka 95 °C til de er ferdige.
  4. Fiskeskivene er ferdige når ryggbeinet løsner lett.
Bilde av Skrei med rogn og lever
Kokt skrei i skiver med lever og rogn.

Koking av hel fisk

Koking brukes mest til fet og halvfet fisk.

Koking av hel fisk

Posjert fisk

Posjert fisk

Metode II

Formen uten aluminiumsfolie settes i kombidamper på posjeringsprogram med temperatur på 80 ºC til fisken er ferdig (cirka 8–10 minutter), eller til den har kjernetemperatur på 72 ºC.

Lutefisk

Lutefisk

Huskelappen

  • Til koking av hel fisk regner vi cirka 25–30 g salt per liter vann.
  • Til koking av fersk fisk regner vi 50 g salt per liter vann.
  • Kokt i vann med 50 g salt per liter vann
  • Dampkokt med 10–15 g salt per kg fisk
  • Kokt i stekeovn med 10–15 g salt per kg fisk

Læringsressurser

Tilberedning av fisk