Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. FiskChevronRight
  5. Fiskearter i norske farvannChevronRight
  6. ÅlChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Ål

Ålen er en fisk i ålefamilien. Kroppsformen til ålen er lett gjenkjennelig og svært karakteristisk. Gjellespaltene har vokst sammen til en liten spalte ved brystfinnen, og ålen kan vandre over korte områder på land i fuktige netter. Bukfinner mangler, og skjellene er små og sitter dypt i huda. Ålen har et tykt skinn.

Ål. Foto.

I Norge har vi bare én reell forvekslingsart: havål. Forskjellen mellom dem er at ålen har svakt underbitt, mens havålen har tydelig overbitt. Ryggfinnen starter langt bak på ryggen hos ålen, og like bak brystfinnenes bakkant hos havålen. Hunnene blir størst. De kan bli opptil 1,33 meter og veie 6,6 kilo. Hannen blir normalt opptil 50 cm.

Anvendelse

Dette er en viktig økonomisk fisk, og den blir utnyttet både røykt og kokt. Den mest vanlige varianten hos oss er røykt ål.

Biter av røkt ål. Foto.
Røykt ål er et populært innslag på svenske julebord.

Næringsinnhold

Ål er en fettholdig fisk, og derfor en god kilde til umettede og flerumettede fettsyrer, vitamin A, protein, kalium og fosfor.

Se matvaretabellen for nærmere opplysninger om næringsinnhold, matvaretabellen.no

Les om næringstoffer i sjømat fra Havforskningsinstituttet på hi.no

Huskelappen

Sesong

Ålens mystikk og popularitet har bidratt til at den er på den internasjonale rødlista over truede arter. Den ble totalfredet 1. juli 2009. Det er sendt ut anbefalinger til sportsfiskere om å slippe den ut igjen om de er så uheldige å få den på kroken.

Utbredelse

Finnes fra Svartehavet, Middelhavet, Kanariøyene, Madeira og Asorene til Island og Kvitsjøen, og i hele Østersjøen.

Med andre ord

Latin: Anguilla anguilla

Engelsk: Eel

Tysk: Aal

Fransk: Anguille

Læringsressurser

Fiskearter i norske farvann