Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. FiskChevronRight
  5. Fiskearter i norske farvannChevronRight
  6. HvittingChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hvitting

Hvittingen tilhører torskefamilien. Den har en munn med tydelig overbitt og skarpe tenner. Store individer mangler ofte skjeggtråd. Foran brystfinnen har den en mørk flekk. Fargen er sølvaktig med beige til oransje skjær.

Hvitting. Foto.

Hvittingen er en typisk fiskespiser, og en av de viktigste rovfiskene i Nordsjøen. Den spiser for det meste øyepål, tobis, krepsdyr og sild, men tar også en del yngel av torsk, hyse og hvitting.

Utbredelse

Hvittingen er vanlig i Øst-Atlanteren fra Gibraltar til Island og Norge. Den er svært vanlig langs norskekysten nord til Trøndelag, noe mer sjelden helt nord til Øst-Finnmark. Hvittingen er vanligvis en bunnfisk som lever på 10–200 meters dyp, men den beveger seg også oppover i vannmassene. Hvittingen blir kjønnsmoden når den er ca. to år gammel. Da er den 25–30 cm lang. I fem–seks-årsalderen er den vel 40 cm.

Hvitting er en populær sportsfisk, som blir størst på Nordvestlandet og i Trondheimsfjorden. Norsk sportsfiskerekord er på 3,115 kg. Gytingen foregår i store stimer fra januar til juli, på 40–100 meters dyp.

Fersk fisk. Foto.
Fersk, nyfanget hvitting til salgs på kaia.

Anvendelse

Det hvite, velsmakende kjøttet til hvittingen gjør den til en ettertraktet matfisk. På Sørlandet kalles hvitting for «havets kylling» på grunn av kjøttets smak. Det tas mye hvitting sammen med andre torskefisker i trål og snurrevad, spesielt i Nordsjøen. Hvittingen blir tilberedt som andre torskefisker. Stekt, dampa, bakt, i supper, gryter, som fiskekaker osv.

Fisketerrin med laks og hvitting. Foto.
Fisketerrin med laks og hvitting

Næringsinnhold

Hvitting er en god kilde til natrium, kalium og protein. Den inneholder også andre viktige mineraler.

Se matvaretabellen for nærmere opplysninger om næringsinnhold, matvaretabellen.no

Les om næringstoffer i sjømat fra Havforskningsinstituttet på hi.no

Huskelappen

Sesong

Hele året.

Størrelse

Opptil 40 cm og 3 kg.

Utbredelse

Øst-Atlanteren fra Gibraltar til Island. Langs norskekysten nord til Trøndelag, noe mer sjelden lenger nord.

Med andre ord

Latinsk: Merlangius merlangus

Engelsk: Whiting

Fransk: Merlan

Tysk: Wittling

Læringsressurser

Fiskearter i norske farvann