Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøttChevronRight
  5. Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl påChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grillet, kasserollestekt, kokt, sautert, stekt i panne/ovn og suprême.

kollasj av fjærfe og fugl
Klargjøring av fugl og fjærfe
Ballotine

Sauté

  • Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
  • Både vingebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal være med i sautéen.
  • Lårene deles i to eller tre, og brystet deles i to eller stekes helt.

Steking på flatgrill

  • Åpne kyllingen i ryggen og ta ut ryggraden.
  • Ta ut alle bein i brystet.
  • Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
  • Trekk lårbeina gjennom.
  • Bank kyllingen lett før steking.

Suprême

Til suprême bruker vi bare brystet. Størrelsen på brystet avgjør hvor mange biter det skal deles opp i.

kollasj med fjærfe og fugl

Læringsressurser

Kjøtt