Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grillet, kasserollestekt, kokt, sautert, stekt i panne/ovn og suprême.
Sauté
- Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
- Både vingebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal være med i sautéen.
- Lårene deles i to eller tre, og brystet deles i to eller stekes helt.
Steking på flatgrill
- Åpne kyllingen i ryggen og ta ut ryggraden.
- Ta ut alle bein i brystet.
- Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
- Trekk lårbeina gjennom.
- Bank kyllingen lett før steking.
Suprême
Til suprême bruker vi bare brystet. Størrelsen på brystet avgjør hvor mange biter det skal deles opp i.
Læringsressurser
Kjøtt
Fagstoff
Kjøtt – tilberedningsmetoder
KjernestoffForberedende tilberedning av kjøtt
KjernestoffDressering av kjøtt
KjernestoffBresert og dampet
KjernestoffVarmebehandling av kjøtt
KjernestoffKokt, røykt eller tørket kjøtt
KjernestoffFarser og frityrsteking
KjernestoffGlasering og graving
Kjernestoff- Kjernestoff
Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl påDu er her
Galantiner, patéer og terriner
KjernestoffMousse, mousseline, sufflé og parfait
KjernestoffBiffskolen
Kjernestoff
Oppgaver og aktiviteter
Kjøtt tilberedningsmetoder - temaoppgave
KjernestoffKjøtt – tilberedningsmetoder
Kjernestoff