Hopp til innhold

Fagartikkel

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grillet, kasserollestekt, kokt, sautert, stekt i panne/ovn og suprême.

Ketil Lyngvær (CC BY-NC-SA)Sist oppdatert 17.06.2019

kollasj av fjærfe og fugl — Denne lisensen gir deg rett til å dele og bruke dette innholdet på visse vilkår.
Du må alltid oppgi hvem som har laget innholdet.
Du kan ikke tjene penger på bruk av dette innholdet.
Du kan bare dele innholdet med samme lisens som det opprinnelige innholdet.
Ketil Lyngvær

Klargjøring av fugl og fjærfe — Denne lisensen gir deg rett til å dele og bruke dette innholdet på visse vilkår.
Du må alltid oppgi hvem som har laget innholdet.
Du kan bare dele innholdet med samme lisens som det opprinnelige innholdet.
Amendor AS

Ballotine — Denne lisensen gir deg rett til å dele og bruke dette innholdet på visse vilkår.
Du må alltid oppgi hvem som har laget innholdet.
Du kan bare dele innholdet med samme lisens som det opprinnelige innholdet.
Amendor AS

Sauté

Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
Både vingebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal være med i sautéen.
Lårene deles i to eller tre, og brystet deles i to eller stekes helt.

Steking på flatgrill

Åpne kyllingen i ryggen og ta ut ryggraden.
Ta ut alle bein i brystet.
Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
Trekk lårbeina gjennom.
Bank kyllingen lett før steking.

Suprême

Til suprême bruker vi bare brystet. Størrelsen på brystet avgjør hvor mange biter det skal deles opp i.

kollasj med fjærfe og fugl — Denne lisensen gir deg rett til å dele og bruke dette innholdet på visse vilkår.
Du må alltid oppgi hvem som har laget innholdet.
Du kan ikke tjene penger på bruk av dette innholdet.
Du kan bare dele innholdet med samme lisens som det opprinnelige innholdet.
Ketil Lyngvær

Læringsressurser

Kjøtt

Kjøtt – tilberedningsmetoder
Forberedende tilberedning av kjøtt
Dressering av kjøtt
Bresert og dampet
Varmebehandling av kjøtt
Kokt, røkt eller tørket kjøtt
Farser og frityrsteking
Glasering og graving
Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl påDu er her
Galantiner, patéer og terriner
Mousse, mousseline, sufflé og parfait
Biffskolen