Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøttChevronRight
  5. Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl påChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grillet, kasserollestekt, kokt, sautert, stekt i panne/ovn og suprême.

Klargjøring av fugl og fjærfe
Ballotine

Sauté

  • Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
  • Både vingebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal være med i sautéen.
  • Lårene deles i to eller tre, og brystet deles i to eller stekes helt.

Steking på flatgrill

  • Åpne kyllingen i ryggen og ta ut ryggraden.
  • Ta ut alle bein i brystet.
  • Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
  • Trekk lårbeina gjennom.
  • Bank kyllingen lett før steking.

Suprême

Til suprême bruker vi bare brystet. Størrelsen på brystet avgjør hvor mange biter det skal deles opp i.

Læringsressurser

Kjøtt