Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøttChevronRight
  5. Mousse, mousseline, sufflé og parfaitChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Mousse, mousseline, sufflé og parfait

Farsene til de tre typene, mousse, mousseline og sufflé, er like. Forskjellen mellom dem handler om størrelse og form. Vi kan lage puré av kokt eller stekt fisk, skalldyr, fjærfelever, kjøtt, vilt, fugl eller fjærfe. Den puréen vi velger, gir farsen navn. Parfait: En parfait har en lettere og finere konsistens enn mousse.

en kollasj av ulike mousser og suffleer

Mousse, mousseline og sufflé

Mousse, mousseline og sufflé

Parfait

Breiflabb-leverparfait med svart olivenpudding. Foto.
Breiflabbleverparfait med svart olivenpudding

En parfait har en lettere og finere konsistens enn mousse.

Hovedingrediensene kan være:

  • gåselever
  • kyllinglever
  • fisk
  • skalldyr
  • bløtdyr
  • fjærfe
  • grønnsaker

Parfaiten kan lages på forskjellige måter, alt etter hva slags råvare som er hovedingrediens. Ved posjering i vannbad kan den bindes med egg, fløte eller smør.

Parfait
en kollasj av parfaiter med gåselever, kalkun og kyllinglever

Læringsressurser

Kjøtt