Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Kraft, jevning, saus og suppeChevronRight
  5. MarinaderChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Marinader

I gamle dager ble marinader først og fremst brukt til å oppbevare kjøtt i. I dag bruker vi marinader for å tilføre smak og for å la de forskjellige syrene gjøre kjøttet mørere. Vi kan få marineringsprosessen til å gå fortere ved å vende stykkene i marinaden.

Det er tre hovedtyper av marinader:

Hurtigmarinader

bilde av Marinering av hvalbiff
Marinering av hvalbiff

Hurtigmarinader skal tilføre råvaren en ny smak. Denne marinadetypen brukes mest til fisk som skal stekes. Marinadene består av sitrussaft, løk, urter, salt og krydder. Marineringstiden er cirka ½ time.

Aromamarinader

Denne gruppa av marinader kjennetegnes ved at et bestemt smaksstoff er hovedelementet i

bilde av Marinering av kylling
Marinering av kylling

marinaden. Smaksstoffet gir marinaden navn, for eksempel appelsin, rødvin eller soya. En aromamarinade skal tilføre råvaren den bestemte smaken som kjennetegner marinaden. Marinaden består av olje og smakselementer.

Langtidsmarinader

Langtidsmarinader øker holdbarheten på råvaren, samtidig som det skjer en mørningsprosess og råvaren får en smaksendring. I denne gruppa finner vi gjerne vin- og eddiksmarinader som er tilsatt smakselementer som grønnsaker, urter og krydder.

Læringsressurser

Kraft, jevning, saus og suppe