Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Kraft, jevning, saus og suppeChevronRight
  5. Kalde grunnsauserChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kalde grunnsauser

Grunnsausene deles inn i varme grunnsauser og kalde grunnsauser. Her skal vi se nærmere på varme grunnsauser.

bilde av en kollasj med kalde grunnsauser

Kalde grunnsauser kan deles inn i:

  • sauser av olje/eddik
  • sauser av majones
  • sauser av crème fraîche, rømme og yoghurt
  • andre kalde sauser
  • aromatisert smør
Kalde grunnsauser

Sauser av olje/eddik

bilde av tillaging av Rødvinsvinaigrette
Rødvinsvinaigrette

Bland to deler matolje og én del vineddik. Til denne blandingen tilsetter vi litt temperert vann for å stabilisere emulsjonen og så de smaksstoffene og det garnityret som gir sausen smak og navn.

Sauser av majones

Bruk hurtigmikser og kjør eggene sammen med de tørre ingrediensene. Spe raskt med olje. Smak til med eddik.

Sauser av crème fraîche, rømme og yoghurt

bilde av Creme fraiche, dillost og frisk dill
Creme fraiche, dillost og frisk dill

Hovedingrediensene tilsettes smaksstoffer som krydderurter, krydder, grønnsaker, vin og sitronsaft.

Andre kalde sauser

Dette er sauser som ikke har en fellesbetegnelse.

Aromatisert smør

Rør smøret hvitt og tilsett smaksstoffer. Sett til avkjøling. (Smøret kan også sprøytes ut i porsjonstopper.)

Læringsressurser

Kraft, jevning, saus og suppe