Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Kraft, jevning, saus og suppeChevronRight
  5. JevningChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Jevning

Jevning brukes for å tykne supper og sauser. De deles inn i varme- og kalde jevninger.

bilde av en gryterett som jevnes med maisenna
Jevning med maisenna

Inndeling av jevninger

  • Varme jevninger (brun roux og lys roux)
  • Kalde jevninger

Varme jevninger

Varme jevninger (bunnjevninger)
Varme jevninger (bunnjevninger)

Framgangsmåte brun jevning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og hvetemel.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilsett hvetemelet.
  4. Rør kontinuerlig i jevningen til den er "sjokoladebrun".

Framgangsmåte lys jevning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og hvetemel.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilsett hvetemelet.
  4. Fres blandingen til den har fått en lysere farge.

Kalde jevninger

Inndeling av kalde jevninger

  • beurre manié
  • gryn
  • smør
  • stivelsesmidler
Kalde jevninger (toppjevninger)
Kalde jevninger (toppjevninger)

Legering

Å legere en saus eller suppe vil si å tilsette kremfløte eller en blanding av eggeplomme og kremfløte like før servering.

Hensikt

Hensikten er å gi suppen/sausen en fyldigere smak og konsistens.

Legering
Legering

Læringsressurser

Kraft, jevning, saus og suppe