Servitøren må ha bred kunnskap om alt fra å klargjøre restauranten til servering og kunnskap om mat og drikkevarer. Det er viktig at gjesten får en god harmoni i måltidet, og en god totalopplevelse av oppdekking, servering og service. Drikken må ikke overdøve maten, og heller ikke omvendt.

På alle plasser og arrangementer hvor det selges alkohol, skal gjesten alltid ha tilbud om alkoholfrie alternativer. Det finnes i dag et bredt utvalg av alkoholfrie drikker på markedet. Mange småskalaprodusenter i Norge selger gode produkter som er laget på lokale råvarer.