Servitøren må ha bred kunnskap om alt fra å klargjøre restauranten til servering og kunnskap om mat og drikkevarer. Det er viktig at gjesten får en god harmoni i måltidet, og en god totalopplevelse av oppdekking, servering og service. Drikken må ikke overdøve maten, og heller ikke omvendt.

En av servitørens daglige oppgaver er å klargjøre restauranten til gjestene kommer. Bordet skal være dekket og pyntet til anledningen. Hvilke serveringsmetoder fagarbeideren velger, bestemmes blant annet av type lokaler, mat og bemanning.