1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. RåvarerChevronRight
  4. Krydder og smaksstofferChevronRight
  5. Krydder i maten ChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Krydder i maten

I de aller fleste tilfellene brukes krydder for å forsterke smaken i en rett. Meget sterke karriretter er unntak fra dette. Tilsetter vi for mye krydder, skjuler vi smaken på hovedråvaren.

Urtesmør på laksefilet. Foto.

Gode råd

  • Tilsett friske urter rett før servering.
  • Når du bruker friske krydderurter, må du bruke dobbel mengde sammenlignet med tørket krydder. Flere kombinasjoner av kryddersorter gir maten særpreg.
  • Tilsett tørket krydder i rettene en stund før de er ferdige. Krydderet må koke en stund for å avgi aroma.
  • Skal du bruke karri, må du frese krydderet i fett for at aromaen skal komme fram. Karrismaken blir også fyldigere ved koking over lengre tid.
  • Paprika må ikke brunes, da mister den en del av fargen og blir bitter.
  • Helt krydder har du i fra starten. Ha krydderet oppi en beholder av tøy eller metall slik at du kan fjerne krydderet når ønsket smak er oppnådd.
  • I kalde retter må du tilsette krydderet i starten av tilberedningen.
  • Det er en fordel å krydre litt ekstra i retter som skal fryses ned, fordi krydder taper seg litt i smak ved frysing.

Læringsressurser

Krydder og smaksstoffer