Hopp til innhold

  1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. Råvarer, tilberedning og produksjonChevronRight
  4. Korn og melChevronRight
  5. Korn og kornprodukterChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Korn og kornprodukter

I Norge dyrker vi i hovedsak kornartene bygg, hvete, havre og rug. Å dyrke korn har vært vanlig i Norge siden slutten av steinalderen. Det er vanlig å spise flere skiver brød hver dag, noe som gjør brød og kornvarer til en viktig del av kostholdet vårt.

Til gruppa korn og kornprodukter regner vi

  • alle korntyper
  • matvarer som er laget av korn, mel og gryn

Korn inneholder

  • karbohydrater
  • kostfiber
  • lite fett
  • energi
  • B1
  • E-vitaminer i kimen
  • mineraler, særlig jern

Mel

Vi har tre hovedtyper mel:

  • siktet mel
  • sammalt mel
  • helkorn
Et par brød, korn og mel på en benk. Foto.
Det finnes mange typer korn og mel, som har ulike bakeegenskaper.

Bakeevnen forteller om kornet eller melet kan brukes alene i baking. Bakeevnen varierer med kornsortene og er knyttet til gluteninnholdet i proteinet.

Utmalingsgrad

Når kornet males til mel, brukes hele eller deler av kornet i det ferdige melet. Når hele kornet brukes, sier vi at utmalingsgraden er 100 prosent. Ønsker vi et finere mel, tar vi bort deler av kornet og får en lavere utmalingsgrad. Mel med lavere utmalingsgrad har lavere innhold av vitaminer, mineraler og fiber. Dersom kliet og kimen tas bort fra melet, blir disse solgt som egne produkter. Kli består av skallet på kornet og litt av kimen. Kli er en god fiberkilde. Kimen og er rik på vitaminer, mineraler og noe umettet fett.

Brød

  • Du kan bake brød ved å bruke én type mel eller ved å blande flere.
  • Du kan kjøpe ferdige melblandinger.
  • Du kan kjøpe halvsteikte brød som du steiker ferdig selv.
  • Du kan kjøpe ferdige brød.

Det kan ofte være vanskelig å vite hvilke brød som er de sunneste, spesielt når du kjøper ferdige brød. For å hjelpe deg til å finne ut hvor grovt brødet er, har Næringsmiddelbedriftenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Landsforening i samarbeid med Forbrukerrådet, Helsedirektoratet og Mattilsynet utarbeidet et merkesystem for mel- og bakeribransjen: Brødskala'n.

Les mer om merkeordningen Brødskala'n på brodogkorn.no.