1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. RåvarerChevronRight
  4. KjøttChevronRight
  5. Partering, farse og deigChevronRight
  6. StykningsdelerChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Stykningsdeler

Hvilke stykningsdeler brukes til hva? Selv om du ikke har tenkt å partere et slakt selv kan det være greit å vite hvor de forskjellige stykningsdelene sitter, og hva de brukes til.

En person skjærer i en oksekam. Foto.

Stykningsdeler av storfe

Hvordan stykker vi storfe, og hva brukes delene til?

Storfe forpart

  1. Forpart på storfe. Illustrasjon.

    Nakke: til produksjon av deiger o.l.
  2. For-knoke: til kraft, renskåret til deiger
  3. Høyrygg: kokekjøtt (ferskt eller lettsaltet), gryteretter
  4. Bog: kokekjøtt, gryteretter, stek (av yngre dyr)
  5. Entrecôtekam: entrecôte, biff, kamstek, koteletter
  6. Bryst: kokekjøtt (ferskt eller lettsaltet), gryteretter
  7. Bibringe: kokekjøtt (ferskt eller lettsaltet), gryteretter

Storfe bakpart

Bakpart på storfe. Illustrasjon.
  1. Kotelettkam: kamstek, koteletter
  2. Bibringe: kokekjøtt (ferskt eller lettsaltet), gryteretter
  3. Filet-kam: stek, koteletter
  4. Indrefilet: renskåret uten ben fra filètkam; helstekt eller biff
  5. Slagside: til rull, renskåret til deiger
  6. Ytrefilet: renskåret uten ben fra filètkam og kotelettkam; helstekt, biff, roastbiff
  7. Mørbrad: stek (ovnstek), biff, gryteretter, roastbiff, fondue
  8. Bankekjøtt: bankebiff, stek, gryteretter, rullader
  9. Flatbiff: biff, roastbiff, stek, fondue, gryteretter
  10. Rundstek: bankebiff, rullebiff, stek, gryteretter
  11. Bak-knoke: til kraft, renskåret til deiger

Stykningsdeler av kalv

Hvordan stykker vi kalv, og hva brukes delene til?

  1. Oppdeling av kalv. Illustrasjon.
    Nakke: renskåret til deiger og gryteretter
  2. For-knoke: kraft til supper, renskåret til deiger
  3. Bog: ilegg i sylte, utbenet som stek, gryteretter
  4. Bryst: griljert kalvebryst, gryteretter, uten ben til rullestek
  5. Kam: kamstek, koteletter, medaljonger
  6. Side: rullestek, gryteretter, uten ben til kalverull
  7. Mørbrad: stek, medaljonger, gryteretter
  8. Lår: stek i ovn eller gryte, Wienersnitzel, gryteretter
  9. Bak-knoke: kraft til supper, renskåret til deiger

Stykningsdeler av svin

Hvordan stykker vi svin, og hva brukes delene til?

  1. Oppdeling av svin. Illustrasjon.
    Forlabb: syltelabb
  2. For-knoke: lettsaltet kokekjøtt, ertesuppe
  3. Nakke: nakkestek, nakkekoteletter, gryteretter
  4. Bog: lettsaltet kokekjøtt, bogstek, gryteretter
  5. Hode: sylte
  6. Flatribbe: tynnribbe
  7. Kotelettkam: svinekoteletter, røkt svinekam, hamburgerrygg, stek
  8. Mørbrad: grytestek, lettsaltet kokekjøtt, gryteretter
  9. Skinke (lår): skinkestek, skinkebiff, svinesnitzel
  10. Sideflesk: bacon, stekeflesk, ribberull
  11. Bak-knoke: lettsaltet kokekjøtt, ertesuppe
  12. Baklabb: syltelabb

Stykningsdeler av sau/lam

Hvordan stykker vi lam/får, og hva brukes delene til?

  1. bilde av sau/lam stykningsdeler
    Bryst m/nakke: lettsaltet kokekjøtt, fårikål, andre gryteretter
  2. Bog: fårikål, andre gryteretter, utbenet som stek
  3. Kotelettkam: koteletter
  4. Side: fårikål, pinnekjøtt, grillkjøtt, gryteretter
  5. Mørbrad: fårikål, grytestek, gryteretter
  6. Lår: uten ben til rull, rullestek, gryteretter

Læringsressurser

Partering, farse og deig

SubjectEmne

Fagstoff

SubjectEmne

Oppgaver og aktiviteter