Hopp til innhold
SubjectMaterialFagstoff

Fagstoff

Sabayonne og vaniljesaus

Den kanskje aller vanligste dessertsausen er den klassiske eggebaserte vaniljesausen.

FooterHeaderIconFooter iconLK06
Sabayonne helles over rips, bringebær, bjørnebær og blåbær i en skål. Foto.

Vaniljesaus er en grunnoppskrift som kan varieres og smaksettes på mange vis, med ulike krydder, likør og urter. Sabayonne er også en eggebasert saus som lages med hvitvin. Den er spesielt god til frukt og bær.

Framgangsmåte vaniljesaus

  • Kok opp melk med sukker og vanilje.
  • Slå eggeplommer og eventuelt egg lett sammen før de spes med den kokende væsken under kraftig pisking.
  • Hell massen tilbake i kjelen og varm opp blandinga. Rør i bunnen med en slikkepott til sausen er passe tykk. NB: Sausen må ikke koke!
  • Sil sausen og avkjøl.

Framgangsmåte sabayonne

  • Pisk eggeplommer og sukker til krem i vannbad.
  • Spe blandinga med hvitvin til en kremaktig saus.
  • Server sausen varm eller kald.

Video

I denne videoen får du se hvordan kokkene på Gastronomisk institutt lager sabayonne og vaniljesaus.

Sist oppdatert 14.10.2020
Tekst: Jannike Gausdal (CC BY-SA)

Læringsressurser

Undervisningsfilmer om desserter