Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Sensorikk er læren om sansene våre. Når vi skal bedømme mat, bruker vi sansene våre til å se, lukte, smake og kjenne. Som fagarbeider innenfor restaurant- og matfag må du ha god kunnskap om grunnsmakene, om hvilke smaker som passer sammen, og om viktigheten av ulike teksturer og farger i maten.