Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Norge er kjent for å ha friske og gode skall- og bløtdyr, og vi har kanskje verdens beste råvarer. Vi har en lang kystlinje og muligheter for å fange mange ulike sorter. Skalldyr og bløtdyr forbindes ofte med fest og selskap og kan varieres på utallige måter.