Måter å tilberede fisk på – dampet, dunstet og farsert

Fiskefarse blir laget av fisketyper med fiskekjøtt som har evnen til å gi en seig masse som tåler å bli spedd med væske.

De vanligste fiskesortene som blir brukt til farse, er:

• hyse
• stavsild (hvitlaks)
• lyr
• gjedde
• laks
• ørret

Framgangsmåte for produksjon av fiskefarse

1. Kvern eller skjær fisken opp i små terninger.
2. Kjør fisken i hurtighakker sammen med salt i cirka 30 sekunder.
3. Ha i alle tørre ingredienser og bland godt.
4. Spe forsiktig med væske mens hurtighakkeren går. Bruk gjerne litt isbiter i væsken for at farsen ikke skal bli varm.

Begrenset bruk

Bilde: Jarle Nyttingnes

Varianter av fiskefarse er:

• suppeboller
• fiskeboller
• fiskepudding
• fiskekaker
• mousse
• mousseline