Hopp til innhold

Fagstoff

Kraft

Kraft er en vannaktig væske med smak fra de råvarene den er kokt på.
Kraft
Åpne bilde i et nytt vindu
CC BY-NC-SA
Bilde: Amendor AS

Inndeling av krafter

  • lys kraft
  • brun kraft
  • spesielle krafter

En kraft består av:

  • bein
  • grønnsaker («de fire store»)
  • vann
  • salt
  • bouquet garni (krydderkvast)

Framgangsmåte for koking av kraft

  1. Oppkuttede bein vaskes.
  2. Kok opp beina fra kaldt vann som er tilsatt salt.
  3. Kraften skummes godt når den begynner å koke.
  4. Grovkuttede renvaskede grønnsaker («de fire store») has i kraften sammen med bouquet garni.
  5. La blandingen småkoke. Sil kraften når den er ferdigkokt.

NB! Til brun kraft brunes beina godt etter at de er vasket.

fire bilder av tilberedelse av klar grønnsakskraft
Åpne bilde i et nytt vindu
Tilberedning av klar grønnskakskraft
CC BY-NC-SA
Bilde: Eising Studio
  • De fire store: gulrot, sellerirot, purreløk og løk.
  • Bouquet garni: en krydderbukett som består av persillestilker, laurbærblad, timian, purreløk og sellerigrønt, pakket i gas
Lyse krafter
Åpne bilde i et nytt vindu
Lyse krafter
CC BY-NC-SA
Bilde: Amendor AS
Brune krafter
Åpne bilde i et nytt vindu
Brune krafter
CC BY-NC-SA
Bilde: Amendor AS

Relatert innhold

CC BY-NC-SASkrevet av Ketil Lyngvær.
Sist faglig oppdatert 17.06.2019

Læringsressurser

Kraft, jevning, saus og suppe