Hensyn å ta
Når vi setter opp en meny etter menynøkkelen, må vi ta visse hensyn.
Forrett, kald
Unngå å bruke sterke røkte eller saltede retter da disse vil forstyrre smaksorganene. Har menyen to retter før hovedretten, bør den ene være kald og den andre være suppe.
Hovedrett
Hvis en meny har to hovedretter skal den første være fisk og den andre kjøtt.
Mellomrett
En meny med mellomrett krever to hovedretter.
Dessert
Dersom menyen bare inneholder en dessert, bør denne være søt. Inneholder menyen to desserter bør den første være ost og den andre søt, eller søt dessert og frukt.
Rekkefølge
De ulike delene i retten bør stå i denne rekkefølgen:
1. Hovedråvare med tilberedningsmetode
2. Garnityr
3. Saus
4. Poteter
Hvordan begynner vi?
For at sammensetningen i menyen skal være gjennomtenkt bør en arbeide ut fra denne rekkefølgen:
Rekkefølge med eksempel på meny
- Velg først hovedråvare og tilberedning til hovedrett.
- Stekt andebryst.
- Velg forrett eller suppegruppe.
- Purésuppe.
- Velg saus til hovedrett og sett sammen metningsgarnityr og grønnsakstilberedning til hovedrett.
- Solbærsaus, sellerikrem, rødkål, glaserte sukkererter og bakte småpoteter.
- Velg eventuelt suppe ut fra punkt 2. Husk å velge ulikt garnityr i suppen og i hovedretten, og at suppen ikke har lik farge som sausen i hovedretten.
- Jordskokksuppe med stekte kamskjell.
- Velg dessert. Unngå kremdessert hvis du vil servere flere retter med fløte.
- Chilibakt ananas, kokossorbet.
- Sett sammen eventuelle øvrige retter.
Ferdig meny
