Hopp til innhold

Servering, bransje og miljø (Utgått) (RM-KOS vg2) (LK06)

Menylære og de ulike menytypene

Det er mange ting å ta hensyn til når vi skal planlegge en meny. En meny bygger ofte på mattradisjoner, hvilken mat brukerne foretrekker, ernæring, anledning og økonomi, for å nevne noe.

Menylære

For å kunne komponere en meny må man ha en forståelse for hvordan man skal arbeide for at menyen skal bli teknisk vellykket. Menylære er en innføring i det regelverket som blir brukt i menyarbeidet, både i Norge og i det internasjonale kjøkkenet.

Læringsressurser

Menylære