Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. SkaldyrChevronRight
  5. Tillaging av skaldyrChevronRight
  6. Tillaging av muslingarChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Tillaging av muslingar

Mange forbind sommaren med nykokte skalldyr og muslingar på svaberget. Men kvaliteten er best seinhaustes og i vintermånadene. Muslingar vert ofte berre kalla skjel, og er ei klasse av bløtdyr.

En hvit buet musling som med sine to buede skall er nokså rund.

Muslingar deler vi inn i:

  • blåskjel
  • haneskjel
  • hjarteskjel
  • kamskjel
  • oskjel
  • sandskjel
  • østers

Generelt om behandling av levande muslingar

  • Vask muslingane godt i kaldt rennande vatn. Bruk gjerne børste.
  • Bruk ein kjele med stor botn og fyll kvitvin eller vatn cirka 1 cm opp på sidene.
  • Fyll kjelen halvvegs med muslingar og legg eit tett lokk på.
  • Damp muslingane på sterk varme til dei opnar seg.
  • Ta ut skjelmaten og fjern dei delane som ikkje kan etast.

Blåskjel

bilde av  Hvitløks-og hvitvinsdampede blåskjell
Hvitløks- og hvitvinsdampede blåskjell

All skjelmaten i blåskjel kan etast. Det er berre byssustråden som skal fjernast. Det er ein skjeggliknande utvekst på sida av skjelet.

Variantar av blåskjel:

  • blåskjel med kvitløksmør
  • blåskjel med portvinsfløytesaus
  • blåskjel rochelaise
  • dampa blåskjel rå blåskjel

Kamskjel

bidle av Kamskjell sashimi med ingefær, chilli, koriander og vårløk
Kamskjell sashimi med ingefær, chilli, koriander og vårløk

Rogna, mjølken og muskelen kan etast, mens kappen, magesekken og dei brune gjellene må fjernast.

Variantar av kamskjel:

  • kamskjel på spyd
  • steikte kamskjel
  • rå kamskjel
Kamskjell

Østers

bilde av rå østers klare til å spises
Rå østers

All skjelmat i østers kan etast.

Variantar av østers:

  • rå østers
  • steikte østers
  • Østers Rockefeller
Åpning av østers

Læringsressursar

Tillaging av skaldyr

SubjectEmne

Fagstoff