Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. SkaldyrChevronRight
  5. Tillaging av skaldyrChevronRight
  6. Oppdeling av skaldyrChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Oppdeling av skaldyr

Skaldyr er eit omgrep vi brukar om krepsdyr og skjell. Her lærer du korleis du kan dele opp og lage til hummar, krabbe, kreps og reker.

Oppdeling av hummer

Hummar

Hummar må vere levande når vi kjøper han.

Avliving av hummar

Metode I

Kok opp vatn og legg hummaren, med hovudet først, ned i det fosskokande vatnet. Hummaren blir drepen med ein gong.

Metode II

Pakk hummaren i plast og legg han på fryserommet i 2 timar. Hummaren mister gradvis bevisstheita og døyr. Legg deretter hummaren i kokande vatn.

Metode III

Legg hummaren på rist i ein fiskekjele. Slå kaldt vatn over og varm raskt opp til 35 °C. Då er hummaren bedøvd. Legg han så over i kokande vatn.

Metode IV

Legg hummaren i kaldt saltvatn med 350 g salt per liter vatn. Etter 5–6 minutt er hummaren bedøvd og kan leggjast over i kokande vatn.

Koking av hummer

Langust

Koking og oppdeling av langust

Langust skal kokast og behandlast som hummar.

Krabbe
Koking av krabbe
Rensing av krabbe

Kreps

Koking av kreps

Kok ein lake av:

  • 10 liter vatn
  • 400 g grovt salt
  • 2 buntar dill
  • 3 sukkerbitar

Legg krepsen levande i den kokande laken og trekk i 8–10 minutt. Avkjøl krafta raskt til 10 °C.

Reker

Reker blir selde både rå og kokte.

Rensing av reker

Sjøkreps

Sjøkrepsen blir seld både levande og kokt.

Koking av sjøkreps

Legg sjøkreps i kokande vatn tilsett 40 g salt per liter og trekk i 4–10 minutt.

Læringsressursar

Tillaging av skaldyr

SubjectEmne

Fagstoff