Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. DessertChevronRight
  5. Kalde dessertar - graut av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og puddingChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kalde dessertar - graut av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og pudding

Her skal vi sjå på kalde dessertar som graut av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og pudding.

Graut av frukt og bær

Dersom vi bruker tørka frukt, bør ho leggjast i bløyt i 8–10 timar før vi koker graut. Koketida kan variere alt etter kva frukt og bær vi bruker.


Grøt

Kompott

Forskjellen på kompott og graut er i hovudsak at i kompotten skal frukta/bæra vere mest mogleg heile, og vi bruker mindre potetmjøl når vi jamnar fruktkrafta.


Kompott
Kremdesserter

I dag lages karamellpudding oftest på følgende måte:

  • Bland egg og farin godt sammen.
  • Tilsett kald melk/fløte og bland godt.
  • Siles over i sukkerglaserte former. Posjeres i kombidamper i cirka 1 time ved 90oC eller i vannbad i vanlig stekeovn i 2–3 timer ved 125oC.


bilde av en sjokolademousse
Sjokolademousse

Krutonger

Dynk skiver av savarin, sukkerbrød eller brioche med fruktsaft tilsatt likør. Skivene kan glaseres med melisglasur og garneres med frukt, iskrem eller lignende.

Mousse

Mousse er en luftigere form for fromasj. Gelatin kan brukes, men bare i små mengder. Mousse skal alltid anrettes i porsjonsglass.

Pudding

Pudding lages av melk, melis, egg, fløte, gelatin og smaksstoffer. Pisk egg og melis lett sammen. Kok opp melken og tilsett eggeblandingen under kraftig pisking. Rør den oppbløtte gelatinen ut i blandingen. Tilsett smaksstoffer. Sil blandingen og kjøl den helt ned. Rør forsiktig inn lettpisket krem. Fyll massen i former som er fuktet med kaldt vann. Hvelv puddingen før servering.

Læringsressursar

Dessert

SubjectEmne

Fagstoff

SubjectEmne

Oppgaver og aktiviteter