Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. FiskChevronRight
  5. Tillaging av fiskChevronRight
  6. Måtar å lage fisk på – kokt, posjert og lutaChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Måtar å lage fisk på – kokt, posjert og luta

Det finst mange måtar å lage fisk på. Her lærer du om kokt, posjert og luta fisk.

Tilbereding av ørret. Foto.

Fiskekraftene som vi bruker til koking, er:

  • Vatn til fiskeskiver som er lettsalta
  • Vatn og salt til fersk fisk
  • Vatn, salt og eddik til fersk sjøfisk, som torsk og sei
  • Vatn, salt, heil pepar og laurbærblad til feit fisk, som sild, makrell, laks og aure
  • Vatn, salt, løk, gulrot, persille, heil pepar, laurbærblad og timian til damfisk og feit fisk

Koking av fisk i skiver

  1. Kok opp fiskekrafta til 100 °C.
  2. Legg fiskeskivene i eitt lag.
  3. Fiskeskivene skal trekkje vidare ved cirka 95 °C til dei er ferdige.
  4. Fiskeskivene er ferdige når ryggbeinet er lett å løyse.
Bilde av Skrei med rogn og lever
Kokt skei i skivar med lever og rogn

Koking av heil fisk

Koking blir mest brukt til feit og halvfeit fisk.

Koking av hel fisk

Posjert fisk

Posjert fisk

Metode II

Forma utan aluminiumsfolie settes i ein kombidampar på posjeringsprogram med temeratur på 80 °C til fisken er ferdig (omlag 8-10 minuttar), eller til den har kjernepemperatur på 72 °C.

Lutefisk

Lutefisk

Huskelappen

  • Til koking av heil fisk reknar vi omlag 25 - 30 g salt per liter vatn
  • Til koking av fersk fisk reknar vi 50 g salt per liter vatn
  • Kokt i vatn med 50 g salt per liter vatn
  • Dampkokt med 10 - 15 g salt per kg fisk
  • Kokt i steikovn med 10 - 15 g salt per kg fisk

Læringsressursar

Tillaging av fisk