Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøtChevronRight
  5. Kokt, røykt eller tørka kjøtChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kokt, røykt eller tørka kjøt

Kokt kjøt vert godt vaska eller blansjeres. Kjøtet bør koka i ein kjele utan lok med vid botn. Vi brukar skinke, svinebog og sauelår til saltet, eventuelt røykt eller tørka kjøt.

kollasj med bilder av kjøtt

Kokt kjøtt

  • Vask kjøttet godt eller blansjer det.
  • Kjøttet bør koke i ein kjele utan lokk med vid botn.
  • Hell i kald kraft eller vatn til kjøttet er dekt.
  • Kok opp til væsketemperaturen når 65 °C. Trekk vidare til kjøttet har nådd ein kjernetemperatur på 65 °C (eller til kjøttet er passe mørt).
  • NB! Hugs å skumme krafta under oppkokinga.

Kjøtt som blir kokt ved 65 °C, blir mørare og meir aromarikt enn kjøtt som blir kokt ved 100 °C. Dessutan blir svinnet mindre.

Saltet, eventuelt røykt eller tørket kjøtt

Læringsressursar

Kjøt