Kokt kjøt vert godt vaska eller blansjeres. Kjøtet bør koka i ein kjele utan lok med vid botn. Vi brukar skinke, svinebog og sauelår til saltet, eventuelt røykt eller tørka kjøt.
Kokt kjøtt
- Vask kjøttet godt eller blansjer det.
- Kjøttet bør koke i ein kjele utan lokk med vid botn.
- Hell i kald kraft eller vatn til kjøttet er dekt.
- Kok opp til væsketemperaturen når 65 °C. Trekk vidare til kjøttet har nådd ein kjernetemperatur på 65 °C (eller til kjøttet er passe mørt).
- NB! Hugs å skumme krafta under oppkokinga.
Kjøtt som blir kokt ved 65 °C, blir mørare og meir aromarikt enn kjøtt som blir kokt ved 100 °C. Dessutan blir svinnet mindre.
Læringsressursar
Kjøt
Fagstoff
Kjøt – tillagingsmetodar
Kjernestoff er fagstoffHovudmåtane å lage til kjøtt på
Kjernestoff er fagstoffDressering av kjøtt
Kjernestoff er fagstoffBresert og dampa
Kjernestoff er fagstoffVarmehandsaming av kjøt
Kjernestoff er fagstoff- Kjernestoff er fagstoff
Kokt, røykt eller tørka kjøtDu er her
Farsar og frityrsteiking
Kjernestoff er fagstoffGlasering og graving
Kjernestoff er fagstoffHovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på
Kjernestoff er fagstoffGalantinar, patéar og terrinar
Kjernestoff er fagstoffMousse, mousseline, sufflé og parfait
Kjernestoff er fagstoffBiffskulen
Kjernestoff er fagstoff
Oppgaver og aktiviteter
Kjøt tillagingsmetodar - temaoppgåve
Kjernestoff er fagstoffKjøt – tillagingsmetodar
Kjernestoff er fagstoff