Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøtChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kokt, røykt eller tørka kjøt

Kokt kjøt vert godt vaska eller blansjeres. Kjøtet bør koka i ein kjele utan lok med vid botn. Vi brukar skinke, svinebog og sauelår til saltet, eventuelt røykt eller tørka kjøt.

kollasj med bilder av kjøtt

Kokt kjøtt

  • Vask kjøttet godt eller blansjer det.
  • Kjøttet bør koke i ein kjele utan lokk med vid botn.
  • Hell i kald kraft eller vatn til kjøttet er dekt.
  • Kok opp til væsketemperaturen når 65 °C. Trekk vidare til kjøttet har nådd ein kjernetemperatur på 65 °C (eller til kjøttet er passe mørt).
  • NB! Hugs å skumme krafta under oppkokinga.

Kjøtt som blir kokt ved 65 °C, blir mørare og meir aromarikt enn kjøtt som blir kokt ved 100 °C. Dessutan blir svinnet mindre.

Saltet, eventuelt røykt eller tørket kjøtt

Læringsressursar

Kjøt