Kokt kjøt vert godt vaska eller blansjeres. Kjøtet bør koka i ein kjele utan lok med vid botn. Vi brukar skinke, svinebog og sauelår til saltet, eventuelt røykt eller tørka kjøt.
Kokt kjøtt
- Vask kjøttet godt eller blansjer det.
- Kjøttet bør koke i ein kjele utan lokk med vid botn.
- Hell i kald kraft eller vatn til kjøttet er dekt.
- Kok opp til væsketemperaturen når 65 °C. Trekk vidare til kjøttet har nådd ein kjernetemperatur på 65 °C (eller til kjøttet er passe mørt).
- NB! Hugs å skumme krafta under oppkokinga.
Kjøtt som blir kokt ved 65 °C, blir mørare og meir aromarikt enn kjøtt som blir kokt ved 100 °C. Dessutan blir svinnet mindre.
Læringsressursar
Kjøt
Fagstoff
Kjøt – tillagingsmetodar
KjernestoffHovudmåtane å lage til kjøtt på
KjernestoffDressering av kjøtt
KjernestoffBresert og dampa
KjernestoffVarmehandsaming av kjøt
Kjernestoff- Kjernestoff
Kokt, røykt eller tørka kjøtDu er her
Farsar og frityrsteiking
KjernestoffGlasering og graving
KjernestoffHovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på
KjernestoffGalantinar, patéar og terrinar
KjernestoffMousse, mousseline, sufflé og parfait
KjernestoffBiffskulen
Kjernestoff
Oppgaver og aktiviteter
Kjøt tillagingsmetodar - temaoppgåve
KjernestoffKjøt – tillagingsmetodar
Kjernestoff