Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøtChevronRight
  5. Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl påChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på

Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grilla, kasserollesteikt, kokt, sautert, steikt i panne/omn og suprême.

Klargjøring av fugl og fjærfe
Ballotine

Sauté

  • Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
  • Både vengjebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal vere med i sautéen.
  • Låra skal delast i to eller tre, og brystet skal delast i to eller steikjast heilt.

Steiking på flatgrill

  • Opne kyllingen i ryggen og ta ut ryggrada.
  • Ta ut alle bein i brystet.
  • Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
  • Trekk lårbeina gjennom.
  • Bank kyllingen lett før steiking.

Suprême

Til suprême bruker vi berre brystet. Størrelsen på brystet avgjer kor mange bitar det skal delast opp i.

Læringsressursar

Kjøt