1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøtChevronRight
  5. Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl påChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på

Hovudmåtane å lage til fjørfe og fugl på: bresert, farsert, fritert, grilla, kasserollesteikt, kokt, sautert, steikt i panne/omn og suprême.

kollasj av fjærfe og fugl
Klargjøring av fugl og fjærfe
Ballotine

Sauté

  • Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
  • Både vengjebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal vere med i sautéen.
  • Låra skal delast i to eller tre, og brystet skal delast i to eller steikjast heilt.

Steiking på flatgrill

  • Opne kyllingen i ryggen og ta ut ryggrada.
  • Ta ut alle bein i brystet.
  • Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
  • Trekk lårbeina gjennom.
  • Bank kyllingen lett før steiking.

Suprême

Til suprême bruker vi berre brystet. Størrelsen på brystet avgjer kor mange bitar det skal delast opp i.

kollasj med fjærfe og fugl

Læringsressursar

Kjøt