Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. KjøtChevronRight
  5. Mousse, mousseline, sufflé og parfaitChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Mousse, mousseline, sufflé og parfait

Farsane til dei tre typane, mousse, mousseline og sufflé, er like. Forskjellen mellom dei handlar om størrelse og form. Vi kan lage puré av kokt eller steikt fisk, skaldyr, fjørfelever, kjøtt, vilt, fugl eller fjørfe. Den puréen vi vel, gir namn til farsen. Parfait: Ein parfait har ein lettare og finare konsistens enn mousse.

en kollasj av ulike mousser og suffleer

Mousse, mousseline og sufflé

Mousse, mousseline og sufflé

Parfait

Breiflabb-leverparfait med svart olivenpudding. Foto.
Breiflabbleverparfait med svart olivenpudding

Ein parfait har ein lettare og finare konsistens enn mousse.

Hovudingrediensane kan vere:

  • gåselever
  • kyllinglever
  • fisk
  • skaldyr
  • blautdyr
  • fjørfe
  • grønsaker

Parfaiten kan lagast på forskjellige måtar, alt etter kva slags råvare som er hovudingrediensen. Ved posjering i vassbad kan han bindast med egg, fløyte eller smør.

Parfait
en kollasj av parfaiter med gåselever, kalkun og kyllinglever

Læringsressursar

Kjøt