Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Kraft, jamning, saus og suppeChevronRight
  5. Kalde grunnsausarChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Kalde grunnsausar

Grunnsausane blir delte inn i varme grunnsausar og kalde grunnsausar. Her skal vi sjå nærare på kalde grunnsausar.

Kalde grunnsausar kan delast inn i:

  • sausar av olje/eddik
  • sausar av majones
  • sausar av crème fraîche, rømme og yoghurt
  • andre kalde sausar
  • aromatisert smør
Kalde grunnsauser

Sausar av olje/eddik

bilde av tillaging av Rødvinsvinaigrette
Rødvinsvinaigrette

Bland to delar matolje og éin del vineddik. Til denne blandinga tilset vi litt temperert vatn for å stabilisere emulsjonen og så dei smaksstoffa og det garnityret som gir sausen smak og namn.

Sausar av majones

Bruk hurtigmiksar og køyr egga saman med dei tørre ingrediensane. Spe raskt med olje. Smak til med eddik.

Sausar av crème fraîche, rømme og yoghurt

bilde av Creme fraiche, dillost og frisk dill
Creme fraiche, dillost og frisk dill

Hovudingrediensane blir tilsette smaksstoff som krydderurter, krydder, grønsaker, vin og sitronsaft.

Andre kalde sausar

Dette er sausar som ikkje har ei felles nemning.

Aromatisert smør

Rør smøret kvitt og tilset smaksstoff. Set til avkjøling. (Smøret kan òg sprøytast ut i porsjonstoppar.)

Læringsressursar

Kraft, jamning, saus og suppe

SubjectEmne

Fagstoff