Hopp til innhald

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Råvarer og produksjonChevronRight
  4. Kraft, jamning, saus og suppeChevronRight
  5. JamningChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Jamning

Jamning blir brukt for å gjere supper og sausar tjukkare. Delt i varme- og kalde jevninger.

bilde av en gryterett som jevnes med maisenna
Jevning med maisenna

Inndeling av jamningar

  • Varme jamningar (brun roux og lys roux)
  • Kalde jamningar

Varme jamningar

Varme jevninger (bunnjevninger)
Varme jamningar (bunnjamningar )

Framgangsmåte brun jamning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og kveitemjøl.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilset kveitemjølet.
  4. Rør kontinuerleg i jamninga til ho er "sjokoladebrun".

Framgangsmåte lys jevning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og kveitemjøl.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilset kveitemjølet.
  4. Fres blandinga til ho har fått ein lysare farge.

Kalde jamningar

Inndeling av kalde jamningar

  • beurre manié
  • gryn
  • smør
  • stivelsesmiddel
Kalde jevninger (toppjevninger)
Kalde jamningar (toppjamningar)

Legering

Å legere ein saus eller ei suppe vil seie å tilsetje kremfløyte eller ei blanding av eggeplomme og kremfløyte rett før servering.

Føremål

Føremålet er å gi suppa/sausen ein fyldigare smak og konsistens.

Legering
Legering

Læringsressursar

Kraft, jamning, saus og suppe