HMS står for helse, miljø og sikkerheit, og kunnskap om HMS er ein sentral del av restaurant- og matfag. Faget fører til mange praktiske yrke der du må kutte, skjere, steikje, løfte og bere. Du er utsett for ulike farar som kan føre til store og livstrugande skadar.

Den første hjelpa du gir ein person i nød, kan vere avgjerande for om personen overlever. Den største feilen du kan gjere, er å «ikkje hjelpe».