Hopp til innhald

  1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. RåvarerChevronRight
  4. Krydder og smaksstofferChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Krydder i maten

I dei aller fleste tilfelle blir krydder brukt for å forsterke smaken i ein rett. Svært sterke karrirettar er unntak frå dette. Tilset vi for mykje krydder, skjuler vi smaken på hovudråvara.

Urtesmør på laksefilet. Foto.

Gode råd

  • Tilset friske urter rett før servering.
  • Når du bruker friske krydderurter, må du bruke dobbel mengde samanlikna med tørka krydder. Fleire kombinasjonar av kryddersortar gir maten særpreg.
  • Tilset tørka krydder i rettane ei stund før dei er ferdige. Krydderet må koke ei stund for å gi aroma.
  • Skal du bruke karri, må du frese krydderet i feitt for at aromaen skal komme fram. Karrismaken blir også fyldigare når du kokar det over lengre tid.
  • Paprika må ikkje brunast, då misser han ein del av fargen og blir bitter.
  • Heilt krydder har du i frå starten. Ha krydderet oppi ein behaldar av tøy eller metall slik at du kan fjerne det når du har oppnådd smaken du ønskjer.
  • I kalde rettar må du tilsetje krydderet i starten av tillaginga.
  • Det er ein fordel å krydre litt ekstra i rettar som skal frysast ned, fordi krydder taper seg litt i smak ved frysing.

Læringsressursar

Krydder og smaksstoffer

SubjectEmne

Fagstoff

SubjectEmne

Oppgaver og aktiviteter