Hopp til innhald

  1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. RåvarerChevronRight
  4. KjøtChevronRight
  5. Partering, farse og deigChevronRight
  6. StykkingsdelarChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Stykkingsdelar

Kva for stykkingsdelar blir brukte til kva? Sjølv om du ikkje har tenkt å partere eit slakt sjølv kan det vere greitt å vite kvar dei ulike stykkingsdelane sit, og kva vi bruker dei til.

Ein person skjer i ein oksekam. Foto.

Stykkingsdelar av storfe

Korleis stykkjer vi storfe, og kva bruker vi delane til?

Storfe forpart

  1. Forpart på storfe. Illustrasjon.

    Nakke: til produksjon av deigar o.l.
  2. For-knoke: til kraft, reinskoren til deigar
  3. Høgrygg: kokekjøt (ferskt eller lettsalta), gryterettar
  4. Bog: kokekjøt, gryterettar, steik (av yngre dyr)
  5. Entrecôtekam: entrecôte, biff, kamsteik, kotelettar
  6. Bryst: kokekjøt (ferskt eller lettsalta), gryterettar
  7. Bibringe: kokekjøt (ferskt eller lettsalta), gryterettar

Storfe bakpart

Bakpart på storfe. Illustrasjon.
  1. Kotelettkam: kamsteik, kotelettar
  2. Bibringe: kokekjøt (ferskt eller lettsalta), gryterettar
  3. Filet-kam: steik, kotelettar
  4. Indrefilet: reinskoren utan bein frå filètkam; heilsteikt eller biff
  5. Slagside: til rull, reinskoren til deigar
  6. Ytrefilet: reinskoren utan bein frå filètkam og kotelettkam; heilsteikt, biff, roastbiff
  7. Mørbrad: steik (omnssteik), biff, gryterettar, roastbiff, fondue
  8. Bankekjøt: bankebiff, steik, gryterettar, rulladar
  9. Flatbiff: biff, roastbiff, steik, fondue, gryterettar
  10. Rundsteik: bankebiff, rullebiff, steik, gryterettar
  11. Bak-knoke: til kraft, reinskoren til deigar

Stykkingsdelar av kalv

Korleis stykkjer vi kalv, og kva bruker vi delane til?

  1. Oppdeling av kalv. Illustrasjon.
    Nakke: reinskoren til deigar og gryterettar
  2. For-knoke: kraft til supper, reinskoren til deigar
  3. Bog: ilegg i sylte, utbeina som steik, gryterettar
  4. Bryst: griljert kalvebryst, gryterettar, utan bein til rullesteik
  5. Kam: kamsteik, kotelettar, medaljongar
  6. Side: rullesteik, gryterettar, utan bein til kalverull
  7. Mørbrad: steik, medaljongar, gryterettar
  8. Lår: steik i omn eller gryte, Wienersnitzel, gryterettar
  9. Bak-knoke: kraft til supper, reinskoren til deigar

Stykkingsdelar av svin

Korleis stykkjer vi svin, og kva bruker vi delane til?

  1. Oppdeling av svin. Illustrasjon.
    Forlabb: syltelabb
  2. For-knoke: lettsalta kokekjøt, ertesuppe
  3. Nakke: nakkesteik, nakkekotelettar, gryterettar
  4. Bog: lettsalta kokekjøt, bogsteik, gryterettar
  5. Hovud: sylte
  6. Flatribbe: tynnribbe
  7. Kotelettkam: svinekotelettar, røykt svinekam, hamburgarrygg, steik
  8. Mørbrad: grytesteik, lettsalta kokekjøt, gryterettar
  9. Skinke (lår): skinkesteik, skinkebiff, svinesnitzel
  10. Sideflesk: bacon, steikeflesk, ribberull
  11. Bak-knoke: lettsalta kokekjøt, ertesuppe
  12. Baklabb: syltelabb

Stykkingsdelar av sau/lam

Korleis stykkjer vi lam/får, og kva bruker vi delane til?

  1. bilde av sau/lam stykningsdeler
    Bryst m/nakke: lettsalta kokekjøt, fårikål, andre gryterettar
  2. Bog: fårikål, andre gryterettar, utbeina som steik
  3. Kotelettkam: kotelettar
  4. Side: fårikål, pinnekjøt, grillkjøt, gryterettar
  5. Mørbrad: fårikål, grytesteik, gryterettar
  6. Lår: utan bein til rull, rullesteik, gryterettar

Læringsressursar

Partering, farse og deig

SubjectEmne

Fagstoff

SubjectEmne

Oppgaver og aktiviteter