Fagstoff

Koke- og steikjemetodar

Publisert: 26.06.2012

Koke- og steikjemetodar

bilde av matlaging over bålMatlaging over bålet

Omgrep

tillaging
koking
posjering
damping
blansjering
pannesteiking
bruning
omnssteiking kjernetemperatur
kviletid

Filmen handlar om tillaging av kjøtt, fisk og grønsaker med ulike koke- og steikjemetodar. Metodane blir demonstrert, og forskjellen mellom dei ulike metodane blir forklart.

Spørsmål

  1. Forklar forskjellen på å koke og posjere fiskefiletar. Gi eksempel på råvarer som bør posjerast.
  2. Kvifor er det sunnare å ete dampa grønsaker enn grønsaker kokte i vatn?
  3. Forklar kva som skjer med råvara i bruningsprosessen.
  4. Kjøtt skal kvile – kvifor?
  5. Kjenner du til andre koke- og steikjemetodar enn dei du ser i filmen? Gir desse metodane andre resultat?

Praktiske oppgåver

  1. Vel ein grønsak, for eksempel asparges eller brokkoli, som du lagar til med og utan blansjering. Samanlikn deretter smak, konsistens og utsjånad til grønsakene som er blansjerte, og som ikkje er blansjerte. Beskriv forskjellen med bilete og tekst.
  2. Steik eit kjøttstykke utan bruning og eit tilsvarande med bruning i omnen. Veg kjøttstykka før og etter steiking. Kva kjøttstykke veg mest? Kvifor veg dette kjøttstykket mest?

 

flambering av biffFlambering