Fagstoff

Hovudmåtane å lage til grønsaker på - koking, puré, stua, steikt i panne eller på grill

Publisert: 19.12.2013, Oppdatert: 05.03.2017

kollasj med grønnsaker  

Kokt og dampa grønsaker

Koking

Før koking bør grønsakene reinsast eller skrellast. Dei bør ha ein jamn størrelse for å bli jamt kokte. Kok grønsakene i vatn som er tilsett 7–8 g salt per liter, eller i kraft.

For å ta best mogleg vare på C-vitamina skal grønsakene leggjast i vatnet når det koker.

Puré

Grønsaker som skal bli puré, skal alltid kokast først. Deretter skal dei mosast, anten i kvern, hurtighakkar eller passeringsapparat.
Grønsaker med lite stivelse må tilsetjast puré av grønsaker med mykje stivelse, ris eller béchamel.

Puré  

Kokte, moste og stua grønsaker

 bilde av fiskepinner med ertestuing og båtpoteterFiskepinner med ertestuing og båtpoteter 

Stua

Grønsaker som skal stuast, blir alltid delte opp og eventuelt kokte på førehand.

Fløytestua

Fres grønsakene. Slå på kremfløyte og kok inn til ein tjukk krem. Smak til.

Stua i béchamel

Kokte, oppdelte grønsaker kan tilsetjast ein fyldig béchamel. Stuinga skal ha ein konsistens som ikkje er for fast, men som flyt langsamt utover.

Stuing av tørka grønsaker (erter og bønner)

Vask grønsakene og legg dei i kaldt vatn til 6–8 timar før koking. Slå av vatnet og kok grønsakene i nytt vatn. Pass på at det ikkje koker tørre. Kok grønsakene til dei er møre. Er det for mykje væske i kjelen, må noko av ho hellast av.

Tilset smør, salt, farin og eventuelt andre krydder.

Stekt i panne eller på grill

Salamander: omn med overvarme eller jern som gløder, og som blir halden over ein rett som skal gratinerast eller glaserast