Det finst mange måtar å lage fisk på. Her lærer du om kokt, posjert og luta fisk.
Fiskekraftene som vi bruker til koking, er:
- Vatn til fiskeskiver som er lettsalta
- Vatn og salt til fersk fisk
- Vatn, salt og eddik til fersk sjøfisk, som torsk og sei
- Vatn, salt, heil pepar og laurbærblad til feit fisk, som sild, makrell, laks og aure
- Vatn, salt, løk, gulrot, persille, heil pepar, laurbærblad og timian til damfisk og feit fisk
Koking av fisk i skiver
- Kok opp fiskekrafta til 100 °C.
- Legg fiskeskivene i eitt lag.
- Fiskeskivene skal trekkje vidare ved cirka 95 °C til dei er ferdige.
- Fiskeskivene er ferdige når ryggbeinet er lett å løyse.
Koking av heil fisk
Koking blir mest brukt til feit og halvfeit fisk.
Posjert fisk
Metode II
Forma utan aluminiumsfolie settes i ein kombidampar på posjeringsprogram med temeratur på 80 °C til fisken er ferdig (omlag 8-10 minuttar), eller til den har kjernepemperatur på 72 °C.
Lutefisk
Huskelappen
- Til koking av heil fisk reknar vi omlag 25 - 30 g salt per liter vatn
- Til koking av fersk fisk reknar vi 50 g salt per liter vatn
- Kokt i vatn med 50 g salt per liter vatn
- Dampkokt med 10 - 15 g salt per kg fisk
- Kokt i steikovn med 10 - 15 g salt per kg fisk
Relatert innhald
CC BY-NC-SASkrive av Ketil Lyngvær.
Sist fagleg oppdatert 17.06.2019