Fagstoff

Måtar å lage fisk på - kokt, posjert og lute

Publisert: 18.11.2013, Oppdatert: 05.03.2017

Huskelappen

  • Til koking av heil fisk reknar vi omlag 25 - 30 g salt per liter vatn
  • Til koking av fersk fisk reknar vi 50 g salt per liter vatn

Tilbereding av ørret  

Fiskekraftene som vi bruker til koking, er:

  • Vatn til fiskeskiver som er lettsalta
  •  Vatn og salt til fersk fisk
  • Vatn, salt og eddik til fersk sjøfisk, som torsk og sei
  • Vatn, salt, heil pepar og laurbærblad til feit fisk, som sild, makrell, laks og aure
  • Vatn, salt, løk, gulrot, persille, heil pepar, laurbærblad og timian til damfisk og feit fisk

Koking av fisk i skiver

  1. Kok opp fiskekrafta til 100 °C.
  2. Legg fiskeskivene i eitt lag.
  3. Fiskeskivene skal trekkje vidare ved cirka 95 °C til dei er ferdige.
  4. Fiskeskivene er ferdige når ryggbeinet er lett å løyse.

Bilde av Skrei med rogn og leverKokt skei i skivar med lever og rogn 

Koking av heil fisk

Koking blir mest brukt til feit og halvfeit fisk.

Koking av hel fisk  

Metode II

Forma utan aluminiumsfolie settes i ein kombidampar på posjeringsprogram med temeratur på 80 °C til fisken er ferdig (omlag 8-10 minuttar), eller til den har kjernepemperatur på 72 °C.

Posjering av laksPosjering av laks 

Posjert fisk

Posjert fisk    

Huskelappen

  • Kokt i vatn med 50 g salt per liter vatn
  • Dampkokt med 10 - 15 g salt per kg fisk
  • Kokt i steikovn med 10 - 15 g salt per kg fisk

LutefiskLutefisk 

Lutefisk

Lutefisk   

Relatert innhald