Fagstoff

Brødmat

Publisert: 21.08.2013, Oppdatert: 05.03.2017

en kollasj med forskjellig påsmurt brødmat    

bidle av et rekesmørbrødSpesialsmørbrød med reker

Hovudgruppene av brødmat

  • bagett
  • fransk horn (croissant)
  • horn
  • kanapé
  • landgang
  • rundstykker
  • sandwich
  • snittar
  • smørbrød
  • spesialsmørbrød

bilde av en Påsmurt bagettPåsmurt bagettbilde av CroissantFransk hornbilde av en Landgang med forskjellig pålegg. Landgangbilde av Rundstykke med smør, gulost og epleskiverRundstykke med smør, kvitost og epleskiver bilde av fire snitterSnittarbilde av laksesmørbrød og to glass med hvitvinSmørbrød med laksbilde av et Stekt tartarsmørbrød med tradisjonelt tilbehørSteikt tartarsmørbrødbidle av et smørbrød med altSmørbrød med alt  

Bagett

Ein bagett er ein porsjonspariserloff som blir skoren opp langs den eine langsida. I opninga blir det lagt pålegg.

Fransk horn (croissant)

Fransk horn blir laga av ein gjærdeig med innbakt feitt. Hornet blir delt i to på langs og blir smurt før pålegget blir lagt på.

Horn

Til horn bruker vi same deig som til rundstykke. Horn blir delte i to på langs og smurde før pålegget blir lagt på.

Kanapé

Generelt: Skjer formloff i 10–12 mm tjukke skiver. Skjer loffskivene i ønskt fasong, frå 3 til 6 cm i diameter. Loffskivene blir ofte smørrista. Vanlegvis blir det brukt dyrt pålegg og stilig pynt. Aktuelle påleggstypar: reker, kaviar, østers, blåskjel, hummar, krabbe, laks, ål, roastbiff, spekeskinke, tunge, gåselever, camembert, brie og liknande.
bile av Tre kanapeer på grovt brødTre kanapeer på grovt brød

Landgang

Skjer formloff på langs i fine skiver og smør han. Legg ulike typar pålegg på. Kvar påleggstype får garnityr og pynt som passar til.

Rundstykker

Del rundstykke i to på tvers. Kvar halvdel blir smurd og dekt med pålegg og pynt. Kuvertbrød er små rundstykke som kan serverast til supper og liknande.

Sandwich

Legg saman to skiver loff, ferske eller rista, med pålegg mellom. Sandwichar kan serverast både varme og kalde.

bilde av Sandwich med egg og baconSandwich med egg og bacon 

Snittar

Snittar er skiver av formbrød som blir delte diagonalt. Det blir ofte brukt pålegg frå gruppene kjøtt, fisk, leddyr, ost, salatar og egg. Snittar blir rikt pynta.

Smørbrød

Til smørbrød bruker vi ei heil skive brød. Formsteikte brød blir mykje brukte. Smør brødskiva, dekk med pålegg og dekorer med garnityr.

Spesialsmørbrød

Spesialsmørbrød er varme eller kalde smørbrød med ulike typar pålegg.

Retningslinjer for tillaging av brødmat 

  • Bruk alltid nyskore, ferskt brød. 
  • Smør på eit tynt lag smør som dekkjer den eine sida. 
  • Bruk nyskore eller friskt pålegg. 
  • All pynt som blir brukt, må vere frisk og mogleg å ete. 
  • Pynten skal plasserast slik at pålegget blir hovudelementet.
Relatert innhald

Aktuelt stoff for