Hopp til innhald

Fagstoff

Jamning

Jamning blir brukt for å gjere supper og sausar tjukkare. Delt i varme- og kalde jevninger.
bilde av en gryterett som jevnes med maisenna
Opne bilete i eit nytt vindauge
Jevning med maisenna
CC BY-NC-SA
Bilete: Magnar Kirknes

Inndeling av jamningar

  • Varme jamningar (brun roux og lys roux)
  • Kalde jamningar

Varme jamningar

Varme jevninger (bunnjevninger)
Opne bilete i eit nytt vindauge
Varme jamningar (bunnjamningar )
CC BY-NC-SA
Bilete: Amendor AS

Framgangsmåte brun jamning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og kveitemjøl.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilset kveitemjølet.
  4. Rør kontinuerleg i jamninga til ho er "sjokoladebrun".

Framgangsmåte lys jevning

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og kveitemjøl.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilset kveitemjølet.
  4. Fres blandinga til ho har fått ein lysare farge.

Kalde jamningar

Inndeling av kalde jamningar

  • beurre manié
  • gryn
  • smør
  • stivelsesmiddel
Kalde jevninger (toppjevninger)
Opne bilete i eit nytt vindauge
Kalde jamningar (toppjamningar)
CC BY-NC-SA
Bilete: Ketil Lyngvær

Legering

Å legere ein saus eller ei suppe vil seie å tilsetje kremfløyte eller ei blanding av eggeplomme og kremfløyte rett før servering.

Føremål

Føremålet er å gi suppa/sausen ein fyldigare smak og konsistens.

Legering
Opne bilete i eit nytt vindauge
Legering
CC BY-NC-SA
Bilete: Amendor AS

Relatert innhald

Kraft

Kraft er ei vassaktig væske med smak frå dei råvarene ho er kokt på.

CC BY-NC-SASkrive av Ketil Lyngvær.
Sist fagleg oppdatert 17.06.2019

Læringsressursar

Kraft, jamning, saus og suppe