Fagstoff

Kalde grunnsausar

Grunnsausane blir delte inn i varme grunnsausar og kalde grunnsausar. Her skal vi sjå nærare på kalde grunnsausar.

Kalde grunnsausar kan delast inn i:

sausar av olje/eddik
sausar av majones
sausar av crème fraîche, rømme og yoghurt
andre kalde sausar
aromatisert smør

Sausar av olje/eddik

bilde av tillaging av Rødvinsvinaigrette — Rødvinsvinaigrette

Bland to delar matolje og éin del vineddik. Til denne blandinga tilset vi litt temperert vatn for å stabilisere emulsjonen og så dei smaksstoffa og det garnityret som gir sausen smak og namn.

Sausar av majones

Bruk hurtigmiksar og køyr egga saman med dei tørre ingrediensane. Spe raskt med olje. Smak til med eddik.

Sausar av crème fraîche, rømme og yoghurt

bilde av Creme fraiche, dillost og frisk dill — Creme fraiche, dillost og frisk dill

Hovudingrediensane blir tilsette smaksstoff som krydderurter, krydder, grønsaker, vin og sitronsaft.

Andre kalde sausar

Dette er sausar som ikkje har ei felles nemning.

Aromatisert smør

Rør smøret kvitt og tilset smaksstoff. Set til avkjøling. (Smøret kan òg sprøytast ut i porsjonstoppar.)

Relatert innhald

Kraft

Kraft er ei vassaktig væske med smak frå dei råvarene ho er kokt på.

CC BY-NC-SASkrive av Ketil Lyngvær.

Sist fagleg oppdatert 17.06.2019

Kalde grunnsausar