Både som kokk og servitør må du ha god kunnskap om råvarer og produksjon. Kokken må få fram den beste smaken fra råvarene og dermed gi gjesten en god matopplevelse. Servitøren skal også informere gjesten om menyen og allergener, og må derfor ha god greie på rettens innhold.

Skalldyr er en betegnelse på en rekke krepsdyr og skjell. De vokser på ulike steder i havet og er best i ulike sesonger. I dette emnet lærer du om ulike arter og tilberedning av skalldyr.