Servitøren må ha bred kunnskap om alt fra å klargjøre restauranten til servering og kunnskap om mat og drikkevarer. Det er viktig at gjesten får en god harmoni i måltidet, og en god totalopplevelse av oppdekking, servering og service. Drikken må ikke overdøve maten, og heller ikke omvendt.

Kaffe, te eller kakao? Hva foretrekker du? De fleste spisesteder og barer tilbyr et utvalg av varme drikker, og som servitør er det viktig å ha god kunnskap om framstillingsmåter, tilberedning og servering av de vanligste typene.