NDLA
Gå til innhold
Kokk- og servitørfag Vg2
Bokmål
English
Nynorsk
|
Hjelp
Fellesfag
Engelsk
Historie Vg2 og Vg3
Kroppsøving
Matematikk Vg1P
Matematikk Vg1T
Matematikk Vg2P
Naturfag
Norsk Vg2 og Vg3 SF
Norsk YF og SF
Religion og etikk
Beta
Samfunnsfag
Sørsamisk som førstespråk
Beta
Yrkesfag
Barne- og ungdomsarbeiderfag Vg2
Brønnteknikk
Bygg- og anleggsteknikk Vg1
Design og håndverk Vg1
Elektrofag Vg1
Helse- og oppvekstfag Vg1
Helsearbeiderfag Vg2
IKT-servicefag Vg2
Kokk- og servitørfag Vg2
Naturbruk Vg1
Reiseliv Vg2
Restaurant- og matfag Vg1
Romteknologi Vg3
Salg, service og sikkerhet Vg2
Service og samferdsel Vg1
Teknikk og industriell produksjon Vg1
Transport og logistikk Vg2
Studiespesialisering
Biologi 1
Engelskspråklig litteratur og kultur
Internasjonal engelsk
Kinesisk 1
Kinesisk 2
Kommunikasjon og kultur 1
Kommunikasjon og kultur 2
Kommunikasjon og kultur 3
Markedsføring og ledelse 1
Matematikk R1
Matematikk R2
Matematikk S1
Matematikk S2
Medie- og informasjonskunnskap 1 og 2
Medieuttrykk og mediesamfunnet
Beta
Samfunnsfaglig engelsk
Sosiologi og sosialantropologi
Beta
Tysk 1
Tysk 2
Ressurskart
Læreplan
Fagstoff
Kokeboken
Alle
VG1
VG2
Servering, bransje og miljø
For lærer
Forslag til årsplan i Servering, bransje og miljø
Førstehjelp
Førstehjelp eForelesning
Hva er førstehjelp?
Førstehjelperens grunnprinsipper
Sikring av skadestedet
Den første undersøkelsen
Sideleie
HLR
Fremmedlegeme i luftveiene
Blødninger og sårskader
Akutte sykdommer
Forbrenninger
Forgiftninger
Hodeskade
Emosjonell førstehjelp
Førstehjelp – filmer
Oppgaver
Førstehjelp-hva husker du?
Livreddende førstehjelp
Stabilt sideleie
Hjerte- og lungeredning
Servering
Servering eForelesning
Arbeid ved gjestens bord eForelesning
Den profesjonelle servitøren
Bordoppsett
Oppdekking
Oppdekkingsmåter
Spesialbestikk
Blomster og pynt
Serveringsforløpet i restauranten
Kjøreplan
Servere vin
Praktisk om vin
Servere vin til gjesten
Vinbegreper
Virtuelt kjøkken – servering
Oppgaver
Fagterminologi – bestikk og utstyr
Fagterminologi – serveringsutstyr
Videoer
Serveringsmetoder
Mise en place restaurant
Gjestebehandling
Tradisjonell kuvert
Serviettbretting
Servering av vin og forrett
Rydding av bordet og skjenking av vin
Russisk servering med transjering
Transjering
Flambering
Bararbeid – teknikk
Bararbeid – inspirasjon
Drikkevarer
Øl
Øl
Ølbrygging – presentasjon
Kombinasjon av mat og øl
Ølnøkkel
Vin
Rødvin
Hvitvin
Rosévin
Musserende vin – champagne
Musserende vin – andre metoder
Sherry
Portvin
Madeira
Aromatisert sterkvin
Fruktvin
Sterkvin (hetvin)
Vinnøkkel
Kombinere mat og vin
Vinproduksjon
Vinhistorikk
Druen
Druestokken
Jordsmonnet
Klima/mikroklima
Kultivering
Vinifikasjon
Vinområder
Amerika
Sør-Amerika, Argentina
Sør-Amerika, Chile og Uruguay
Nord-Amerika
California – historikk og klimasoner
Australia
Vinregionar i Australia
Frankrike
Bordeaux
Médoc og Graves
St. Émilion og Pomerol
Bourg og Blaye, Sauternes og Entre-deux-mers
Burgund
Beaujolais og Mâconnais
Chablis
Côtes du Rhône
Loire
Alsace
Sud-Ouest (sørvest), Midi (Languedoc-Roussillon), Provence og Korsika
Champagne
Italia
Piemonte
Veneto
Emilia-Romagna, Toscana og Marche
Lazio, Puglia og Sicilia
Portugal
Vinregioner i Portugal
Spania
Rioja, Navarra, Ribera del Duero og La Mancha
Penedès, Costers del Segre og middelhavskysten
Tyskland
Tysklands vinlov
Rhindalen
Mosel-Saar-Ruwer
Franken og tysk vin til mat
Afrika
Bulgaria
Østerike
Ungarn
Det østlige Middelhavet
Brennevin
Naturlig brennevin – whisky
Naturlig brennevin – konjakk, armagnac, brandy og calvados
Annet brennevin – genever og vodka
Naturlig brennevin – marc, grappa, rom og tequila
Aromatisert brennevin – akevitt, gin, likører og bitter
Faguttrykk – drikkevarer
Alkoholfritt/alkoholsvakt
Slik lager du cappuccino
Virtuelt kjøkken – drikkevarer
Oppgaver
Vinlære
Videoer
Vin
Lynkurs i vinsmaking
Vin og mat
Mat- og vinmeny
Norsk vinproduksjon
Øl
Brennevin
Bararbeid – inspirasjon
Bararbeid – teknikk
Kaffe
Service og gjestebehandling
Service eForelesning
Ansikt til ansikt med gjestene
Bedriftens ansikt utad
Hvem er gjesten
Å omgås ulike gjester
Behov og ønsker
Gjester med spesielle behov
Kommunisere med gjesten
Håndtere klager
Vanskelige gjester
Service og opplevelse
Oppgaver
Service
Servicespillet
Service og gjestebehandling – hva husker du?
God eller dårlig service? – dra og slipp
Servicepakken – dra og slipp
Videoer
Gjestebehandling
God service
Kommunikasjon i servitøryrket
Økonomi
Kalkulasjon av råvarer
Kalkyler
Selvkostmetoden
Bidragsmetoden
Påslagsmetoden
Svinn
Regneark – kalkulasjon og innkjøp
Oppgaver
Produktkalkyler
Økonomileder Silje
Den laveste prisen på kort sikt
Nye varer, nye priser
Selvkostkalkyle
Bidragskalkyle
Utnyttelse av råvarer
Videoer
Driftsøkonomi
Kalkyler
Lover og regler
Lov- og regelverk
Matloven
Serveringsloven
Alkoholloven
Skjenking
Arbeidsmiljøloven
Spilleregler i arbeidslivet
HMS
HMS og internkontrollsystemet
Psykososialt arbeidsmiljø
Mobbing
Stress
Fysisk arbeidsmiljø
Sikkerhet
Verneutstyr
Ergonomi
Oppgaver
Lover og regler – hva husker du?
Ergonomi – hva husker du?
HMS-spillet
Arbeidsoppdrag ergonomi
Salg og markedsføring
Markedsføring
P for produkt
P for pris
P for påvirkning
P for plass
P for personale
Service, en del av produktet
Hva menes med salg?
Mersalg = plussalg
Gjensalg = gjenkjøp
Markedsføring på nett
Markedsføring – presentasjon
Video: Marked og salg
Oppgaver
Oppgaver om markedsføring
De fem p-er
Etikk og miljø
Etikk i matlaging eForelesning
Avfallshåndtering eForelesning
Matsvinn
Framtidens mat
Nye smaker på tallerkenen
Virtuelt kjøkken – etikk og etikette
Oppgaver
Oppgave 1 – Avfallshåndtering, sorter avfall til gjenvinning
Oppgave 2 – Avfallshåndtering, farlig avfall
Videoer
Matsvinn – stygge grønnsaker
Tang og tare på tallerkenen
Insekter på menyen
Å dykke etter mat i søpla
Treretters middag fra søpla
Tonnevis av mat rett i søpla
Kosthold, ernæring og helse
For lærer
Forslag til årsplan i Kosthold, ernæring og helse
Kosthold og helse
Energigivende næringsstoffer
Vitaminer
Mineraler
Livsstil
Råd om forbruk av poteter, pasta og ris
Fullkorn i kampen mot kreft
Kostholdsplanleggeren
Næringsstoffer – presentasjon
Nøkkelrådene – presentasjon
Oppgaver
Næringsstoffer – hva husker du?
Næringsstoffer og frokost
Hvilke næringsstoffer beskriver de ulike matvarene?
Spesialkost
Allergi
Allergi og allergihygiene
Allergi – presentasjon
Findelt kost
Flytende kost
Geleringskost
Nøkkelrådskost
Glutenfri kost
Glutenfri kost
Tips ved glutenfri gjærbakst
Glutenfrie og glutenholdige matvarer
Crossed grain, krysset korn
Fettredusert kost
Fettredusert kost
Råd om matvarevalg
Eks. på fordeling av 40 g fett
Forslag til dagsmeny
Natriumredusert kost
Natriumredusert kost
Matvarevalg til måltidene
Natriumredusert kost – presentasjon
Laktoseredusert kost
Energi- og næringstett kost
Kost ved hjerte- og karsykdommer
Skjema
Registreringsskjema for spesialkost
Skjema for utfylling til spesialkost
Oppskrifter
Glutenfritt bakverk – oppskriftshefte
Spesialkost kokebok
Oppgaver
Oppgave spesialkost del 1
Nøkkelrådskost – hva husker du?
Spesialkost – gluten og laktose
Energi- og næringstett kost
Videoer
Allergikost
Spesialkost
Glutenfritt brød
Glutenfri middag
Energi- og næringstett kost
Findelt kost
Fettredusert kost
Natriumredusert kost
Laktoseredusert kost
Kost for ulike grupper
Vegetarkost
Vegetarisme
Vegan
Ernæring i et vegetarisk kosthold
Vegetarisme – presentasjon
Kost for eldre
Kost for eldre og underernærte
Kosthold for eldre – presentasjon
Samisk mat og kultur
Samene i Norge – presentasjon
Samiske grupper
Konserveringsmetoder i samisk kosthold
Samiske mattradisjoner
Oppgaver
Arbeidsoppdrag samisk mat
Vegetar – «grønn dag»
Videoer
Eldre og ernæring
Måltidets muligheter
Middag på sykehjem
Ungdom og matpakke
Menylære
Menylære
Hensyn under menyplanlegging
Oppsett av meny etter menynøkkelen
Forslag til sammensetning av retter i menyer
Menyens formål
Menyspråket
Nordisk menyspråk
Hva særpreger det nordiske kjøkkenet?
Det norske matåret
Meny i institusjon
Ukesmeny i institusjon
Oppgaver
Menylære – hva husker du?
Øv deg på å skrive meny
Arbeidsoppdrag menylære
Menyoppgave institusjon
Video: Menylære
Menytyper
Måltidstypene
Smørbrødliste
À la carte
Barnemeny
Selskapsmenyer
Dagens meny
Bufféer
Frokostbord
Koldtbord
Lunsjbord
Ostebord
Skalldyrbord
Julebord
Spekematbord
Tapasbord
Råvarer og produksjon
For lærer
Forslag til årsplan i Råvarer og produksjon
Forslag til årsplan i Hygiene
Kjøtt
Kjøtt eForelesning
Hovedmåter å tilberede kjøtt på
Dressering av kjøtt
Bresert og dampet
Sauté, steking i ovn, steking i panne, spyd og grill
Kokt, rått, saltet, eventuelt røykt eller tørket kjøtt
Farser og frityrsteking
Glasering og graving
Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på
Galantiner, patéer og terriner
Mousse, mousseline, sufflé og parfait
Biffskolen
Virtuelt kjøkken – kjøtt
Oppgaver
Kjøtt – temaoppgave
Kjøtt – interaktiv
Videoer
Bresering av kjøtt
Farsering og fritering
Rått
Grilling og steking
Sous vide
Glasering
Koking, damping og sautering
Deling og skjæring av kjøtt
Sjømat
Fisk eForelesning
Fiskeleksikon
Skalldyrleksikon
Måter å tilberede fisk på – forberedende arbeid
Bakt i ovn og bresert
Dampet, dunstet og farsert
Kokt, posjert og lutet
Fiskegryte, fritert, gratinert, gravet og grillet
Raket, rå, spekesaltet, saltet og røykt
Fisk stekt i panne, lever, rogn og torsketunger
Skalldyr
Muslinger
Snegler
Blekksprut og kråkeboller
Virtuelt kjøkken – fisk
Oppgaver
Fisk – temaoppgave
Fisk – interaktiv
Videoer
Rå fisk og sjømat
Kokt og dampet fisk
Baking av hel fisk
Fritering og gratinering
Farsert fisk
Salting og speking
Grilling og steking
Fiskegryte
Jakta på kvalitet
Sushi på norsk
Filetering av flatfisk
Fisk på tunga
Konservering
En kald fisk
På sporet
Pakk meg inn
Verdien av fisk
Fisken som gjorde Norge kjent
Norge – verdens fremste sjømatnasjon
Egg
Egg eForelesning
Egg
Oppgaver
Egg – temaoppgave
Egg – interaktiv
Videoer
Stekt og posjert egg
Kokt egg
Egg i form
Omelett
Eggerøre
Potet
Poteter eForelesning
Oppdeling av potet
Forberedende tilberedning av potet
Måter å tilberede poteter på 1
Måter å tilberede poteter på 2
Oppgaver
Poteter – temaoppgave
Poteter – interaktiv
Videoer
Forbehandling av poteter
Gratinerte poteter
Bakt potet
Stekte poteter
Kokte poteter
Frityrstekte poteter
Grønnsaker og frukt
Grønnsaker eForelesning
Grønnsaker og sopp – forberedende arbeid
Hovedmåter å tilberede grønnsaker på – bresert, dampet og dunstet (smørdampet)
Farsering, fritering, glasering og gratinering
Koking, puré, stuet, stekt i panne eller på grill
Soppleksikon
Juicing
Oppkuttet frukt
Virtuelt kjøkken – grønnsaker
Oppgaver
Grønnsaker – temaoppgave
Grønnsaker – interaktiv
Videoer
Grilling og steking av grønnsaker
Blansjering av grønnsaker
Kokte og dampede grønnsaker
Farsering og fritering av grønnsaker
Glasering av grønnsaker
Gratinerte grønnsaker
Kokte, moste og stuede grønnsaker
Kraft, jevning, saus og suppe
Kraft
Spesielle krafter
Jevning
Supper
Varme grunnsauser
Kalde grunnsauser
Marinader
Video: Fiskekraft
Pasta
Pasta eForelesning
Pasta
Video: Pastadeig
Desserter
Desserter
Kalde desserter – eForelesning
Isdesserter
Kalde desserter – charlotte, dessertkaker, fløterand, fromasj, fruktdessert og gelé
Kalde desserter – grøt av frukt og bær, kompott, krem, krutong, mousse og pudding
Varme desserter eForelesning
Varme desserter
Dessertsauser og puréer
Oppgaver
Desserter – temaoppgave
Desserter – interaktiv
Videoer
Desserter – innledning
Sauser med egg – sabayon og vaniljesaus
Saftsaus og coulis
Dessertsupper
Puddinger
Dessertkremer
Dessertkrutonger
Desserttimbal
Fruktdesserter
Varme desserter med frukt
Fromasj og mousse
Fløterand
Brødpudding
Isdesserter
Iskrem
Charlotte
Dessertomelett
Karamell- og sjokoladesaus
Korn og baking
Baking og hevemidler eForelesning
Masser eForelesning
Kornarter
Velger sunt korn
Baking
Rullede deiger
Masser
Gjærbakst, kaker stekt i frityr, kaker stekt i jern, linsedeig og mørdeig
Virtuelt kjøkken – bakeri
Videoer
Baking
Mørdeig
Linsedeig
Wienerdeig
Butterdeig
Ville nyttevekster
Spiskammer i skog og mark
Høsting, næringsinnhold og bruk
Historie
Konservering av nyttevekster
Nyttevekster – presentasjon
Oppgave arbeidsoppdrag
Hygiene og mattrygghet
Hygiene
Hygiene eForelesning
Fakta om hygiene
Hygiene og helse
Smittekjeden
Håndhygiene
Hygiene på arbeidsplassen
God kjøkkenhygiene
Hygiene før og nå
Trygg mat
Videoer
Orden og hygiene
Smittekjeden
Personlig hygiene
Oppgaver
Smittekjeden – dra og slipp
Kjøkkenhygiene – hva husker du?
Personlig hygiene
Håndhygiene – dra og slipp
Produksjonshygiene – dra og slipp
Produksjonshygiene – velg påstand
Bakterier og mikroorganismer
Mikrobiologi eforelesning
Bakterier og andre mikroorganismer
Hygiene og mikroorganismer
Nyttige mikroorganismer
Matbårne sykdommer
Mattrygghet presentasjon
Livsbetingelser
Hva gjør du med muggen mat?
Oppgaver
Bakterier – arbeidsoppdrag
Mikrobiologi
Mikrobiologi – flervalg
Video
Sykdom fra mat og drikke
Trygg mat
Internkontroll eforelesning
Hvordan sikre trygg mat?
Smilefjesordningen
Holdbarhetsdato
Personlig hygiene – trygg mat
Oppbevaring av mat
Rutiner for oppvask
Internkontroll i bedriften
HACCP
Næringsmiddelhygiene
Video
Smilefjesordningen
Oppvasktips for storkjøkken
Riktig oppbevaring av mat
Oppgaver
Mattrygghet – hva husker du?
Næringsmiddelhygiene – oppgave
HACCP
Innføring i HACCP
Internkontroll
Avvik
Fareanalyse
Vurdere risiko
Kritisk styringspunkt
Overvåking av kritisk styringspunkt
Verifisering og dokumentasjon
Skjemabank
Salater og dressinger
Brødmat
Økologisk
Mengdeberegning
Oppskriftshefte Vg2 kokk- og servitørfag
Ekstern ressurs: Video
Måltidets muligheter
Publisert:
02.02.2016
Enkel visning
Skriv ut
URL:
Måltidets muligheter
Kontekst
Inngår i
Kosthold, ernæring og helse (Ekstern ressurs: Video for
Kokk- og servitørfag Vg2
)
Restaurant- og matfag Vg1
(Fag)
Verktøy
Kontakt oss
