Fagstoff

Skalldyrbord

Publisert: 02.03.2015, Oppdatert: 05.03.2017

Huskelapp:

Skalldyr er lett bedervelig mat, og blir fort ødelagt om det blir stående for varmt for lenge.

I Norge har vi skalldyr av god kvalitet. Skalldyr er populær og delikat mat, og kan serveres til de fleste anledninger. Skalldyrbord er kanskje en av de enkleste måtene å servere et lekkert og godt måltid til mange mennesker på. Når en serverer skalldyr er det viktig å tenke på temperaturen. Skalldyr er lett bedervelig mat, og blir fort ødelagt om det blir stående varmt for lenge. Ekstra skåler på bordet hvor gjestene kan legge fra seg skall og avfall kan være lurt.

Hvitløks- og hvitvinsdampede blåskjell
Hummer Thermidor
Kamskjell sashimi med ingefær, chili, koriander og vårløk Krabbe og hvitvin

På et skalldyrbord er det vanlig å servere:

Ferske reker
Dampede blåskjell
Fylte krabbeskjell
Skalldyrkabaret
Skalldyrsalat m/dressing

Ofte kan en også supplere med en eller flere ulike type varianter av:

Østers
Kongekrabbe, kokt eller gratinert
Tilberedte kamskjell
Sjøkreps
Hummer
Skalldyrsuppe
Fiskesuppe
Silderetter
Pateer og terriner
Ekstra skalldyrsalat

Tilbehør

Brød: loff og gjerne andre typer, smaksatte, grove og fine.
Smør: ulike typer smør eller margarin og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette.
Sauser: majones, aioli, rømmesauser, pesto.
Grønnsaker: sitron skåret i båter, en frisk grønn salat.
Kokt egg: er godt tilbehør til skalldyr.

Mengdeberegning

Beregn som ellers ca. 500-600 gram pr person, hvor ca. 250-300 er skalldyr (uten skall). Dette varierer etter hva man serverer. Normalt regnes det også 1/2 hummer per person når det er på bordet.