Fagstoff
Skalldyrbord
Publisert: 02.03.2015,
Oppdatert: 05.03.2017
Huskelapp:
- Skalldyr er lett bedervelig mat, og blir fort ødelagt om det blir stående for varmt for lenge.
I Norge har vi skalldyr av god kvalitet. Skalldyr er populær og delikat mat, og kan serveres til de fleste anledninger. Skalldyrbord er kanskje en av de enkleste måtene å servere et lekkert og godt måltid til mange mennesker på. Når en serverer skalldyr er det viktig å tenke på temperaturen. Skalldyr er lett bedervelig mat, og blir fort ødelagt om det blir stående varmt for lenge. Ekstra skåler på bordet hvor gjestene kan legge fra seg skall og avfall kan være lurt.
På et skalldyrbord er det vanlig å servere:
- Ferske reker
- Dampede blåskjell
- Fylte krabbeskjell
- Skalldyrkabaret
- Skalldyrsalat m/dressing
Ofte kan en også supplere med en eller flere ulike type varianter av:
- Østers
- Kongekrabbe, kokt eller gratinert
- Tilberedte kamskjell
- Sjøkreps
- Hummer
- Skalldyrsuppe
- Fiskesuppe
- Silderetter
- Pateer og terriner
- Ekstra skalldyrsalat
Tilbehør
Brød: loff og gjerne andre typer, smaksatte, grove og fine.
Smør: ulike typer smør eller margarin og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette.
Sauser: majones, aioli, rømmesauser, pesto.
Grønnsaker: sitron skåret i båter, en frisk grønn salat.
Kokt egg: er godt tilbehør til skalldyr.
Mengdeberegning
Beregn som ellers ca. 500-600 gram pr person, hvor ca. 250-300 er skalldyr (uten skall). Dette varierer etter hva man serverer. Normalt regnes det også 1/2 hummer per person når det er på bordet.
Drikke
En frisk hvitvin passer godt til. Ellers passer pils godt til reker.
Alkoholfritt: Isvann, eplemoster og annet mineralvann.
Kamskjell med hvitvin
Hummer med champagne
Kongekrabbe med hvitvin
Kontekst
Kompetansemål
- Programområde for kokk- og servitørfag - Læreplan i felles programfag Vg2
- planlegge, tilberede og anrette retter og måltider ut fra grunnleggende metoder, og ivareta estetiske og sensoriske egenskaper og hensynet til næringsverdi og økonomi
- tilberede og presentere nye og tradisjonelle lokale, regionale, nasjonale og internasjonale retter og menyer på kreativ og estetisk måte
- presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer
Inngår i
- Kosthold, ernæring og helse (Fagstoff for Kokk- og servitørfag Vg2)
- Kokk- og servitørfag Vg2 (Fag)