Fagstoff

Forberedende tilberedning av poteter

Poteter som er forkokt, er ikke ferdig tilberedt, men de er klargjort for videre tilberedning.

Vi forkoker poteter i:

olje
vann

I olje

Tørk de ferdigkuttede potetbitene i papir. Kok dem nesten igjennom i olje ved cirka 135 °C. Etter forkokingen legger vi dem på papir til avrenning.

I vann

Legg potetene i kokende vann som så vidt dekker dem, og la dem trekke i 2–6 minutter, alt etter størrelse og fasong.

Åpne bilde i et nytt vindu
CC BY-NC-SA
Bilde: Amendor AS

Potettilberedninger som skal forkokes i olje:

poteter frites
pont-neuf

Potettilberedninger som skal forkokes i vann:

fondantpoteter
kokottpoteter
nøttepoteter
pariserpoteter
rissoléepoteter
slottspoteter

Relatert innhold

Poteter tilberedningsmetoder - temaoppgave

Dette er en oppgave hvor du må bruke kunnskapene dine om forskjellige tilberedningsmetoder for poteter og om forskjellige potetsorter og deres egenskaper.

Poteter

Smak, utseende, konsistens og størrelse varierer mellom ulike potetsorter. De ulike sortene har også ulike egenskaper når det gjelder dyrking og lagring.

CC BY-NC-SASkrevet av Ketil Lyngvær.

Sist faglig oppdatert 17.06.2019